Torta de coco

Empezamos hidratando las hojas de gelatina, para eso sumergiremos las láminas en agua fría y lo dejamos 5 minutos

Pasado ese tiempo las retiraremos del agua con la mano y lo mezcláremos con la leche de coco que habremos calentado en el microondas previamente (no necesitamos que hierva)

Dejaremos reposar la mezcla a temperatura ambiente hasta que se enfría (es importante saber que no hay que poner la mezcla al refri porque no queremos que cuaje)

Mientras la mezcla de coco enfría, prepararemos la base de la tarta, picaremos la galleta con un procesador de alimentos. No te preocupes si no tienes uno, porque podrás colocar las galletas en una bolsa con cierre zip y aplastarlas con un rodillo hasta que estén bien picadas.

Mezclaremos bien la galleta picada y el
Coco rallado con la mantequilla previamente derretida

Cuando al tocar la mezcla de coco la notemos a temperatura ambiente, podremos seguir con el resto del relleno. Será importante que no siga caliente, pues derretiría la nata y no nos quedaría cremosa.

Cuando la mezcla empiece a espumar, vamos vertiendo el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo.

Seguiremos montándola hasta que la nata esté firme. En este momento será importante dejar de batir, pues podría cortarse.

Vertemos la mezcla en el molde y la llevamos a la nevera un mínimo de 6 horas para que coja consistencia. Preferiblemente la dejaremos toda la noche.

Pasado el tiempo de refrigeración podremos desmoldarla y decorarla a nuestro gusto. En esta ocasión yo la he decorado con coco rallado y galleta oreo

Será importante conservar la tarta en la nevera justo hasta el momento de servir, pues es súper ligera y la nata podría deshacerse con el calor.