Knishes de papa y cebolla 🥔 🧅 Receta tradicional judía 🇮🇱
Se trata de un bocado de la gastronomía judía europea. El nombre deriva de la lengua yiddish y significa algo así como “albóndiga o tortita rellena cocida al horno” (baked dumplings filled).
Para que la receta tradicional se cumpla fielmente, obvio, todos los ingredientes deben ser Kosher.
Es una receta super económica, sencilla, gustosa, que, si bien lleva su tiempo, resulta rendidora. Incluso se pueden freezar. Se trata de un bocadito que se come con la mano y que es siempre bienvenido.
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Knishes de papa y cebolla 🥔 🧅 Receta tradicional judía 🇮🇱
Se trata de un bocado de la gastronomía judía europea. El nombre deriva de la lengua yiddish y significa algo así como “albóndiga o tortita rellena cocida al horno” (baked dumplings filled).
Para que la receta tradicional se cumpla fielmente, obvio, todos los ingredientes deben ser Kosher.
Es una receta super económica, sencilla, gustosa, que, si bien lleva su tiempo, resulta rendidora. Incluso se pueden freezar. Se trata de un bocadito que se come con la mano y que es siempre bienvenido.
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Paso a paso
- 1
Mezclar los ingredientes de la masa, sin olvidar reservar parte de la yema, agregando el agua tibia, de a poco.
Amasar unos 10 minutos. Dejar reposar tapada, mientras seguimos con el relleno.
- 2
Pelar, cortar y hervir la papa. Colar.
Hacer una especie de puré consistente y reservar.
- 3
Mientras las papas hierven, cortar la cebolla en trocitos bien pequeñitos. También se pueden cortar en tiritas finitas. Sofreír en aceite hasta que queden caramelizadas.
Agregar al puré. Mezclar bien. Dejar que enfríe, incluso se puede llevar un rato a la heladera.
Condimentar al gusto. Se puede agregar nuez moscada rallada y u otros condimentos, pero la receta tradicional solo lleva sal y pimienta.
- 4
Una vez descansada la masa, cortar en 4 porciones. Con palote y mesada ligeramente enharinados, estirar la masa.
Tratar de darle forma rectangular. Estirar lo más finito que se pueda. Debería transparentarse la mesada.
- 5
Tomar porciones de relleno y dando forma de cilindro bien alargado, colocar a lo largo en un costado de la masa, como se ve en las imágenes.
Enrollar. El borde de la masa, humedecerlo apenas para que ayude a sellar.
Marcar los futuros knishes en el cilindro, en 8 partes, con cornet o cuchillo, pero no cortar.
Con el canto de la mano, "cortar" por las marcaciones. Probé con cuchillo y se desborda el relleno. Así que hacer, como dicen que enseña la "bobe".
- 6
Terminar de cerrarlos, dejando ligeramente undido en el centro, "umbilicándolo", para dar la forma característica.
Colocar en asadera aceitada.
Pintar con la mezcla de la parte de yema reservada con la leche.
Llevar a horno medio precalentado por aproximadamente 20 minutos o hasta que la masa esté doradita.
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