Comenzar haciendo un sofrito con los pimientos y cebollín picados bien pequeños y zanahoria rallada, con un toque de aceite, y sal y pimienta a gusto. Cocinar hasta que el cebollín esté blandito o a tu gusto, y dejar enfriar un poco. Desmenuzar el jurel y mezclar con el sofrito y los huevos, e ir incorporando pan rallado para formar una pasta, no dejar muy seca!

Ir formando con tus manos las croquetas, del tamaño que gustes, y disponer en la lata de horno previamente engrasada. Llevar a hornear por 20 min a horno medio, sacar del horno, disponer 1 rodaja de tomate, 1 lámina de queso sobre el tomate, espolvorear orégano, y volver al horno 5 min y servir calentito junto al acompañamiento que gustes, y a disfrutar!