Steak tártara
Paso a paso
- 1
Se limpia muy bien la carne cuidando de no dejar grasa ni fibras.
- 2
Se corta en dados y se procesa hasta obtener textura pastosa.
- 3
Se le agrega una yema de huevo por ración/persona.
- 4
Se añaden la cebolla, perejil y alcaparras picadas en brunoise pequeñita. Se mezcla a mano amasando un poco. Salpimienta al gusto.
- 5
Salsa: en un bowl se mezclan bien el aceite de oliva, la mostaza y la salsa inglesa; batiendo bien hasta emulsificar. Pizca de sal y pimienta.
- 6
Se va vertiendo la Salsa sobre la carne uniendo bien con cuchara de madera o con la mano.
- 7
Probar y corregir.
- 8
Formar una especie de "bola" haciendo un hoyo en el centro donde colocaremos la yema extra. Refrigerar un rato (10-15min).
- 9
Servir: frío con tostadas de pan y se le puede espolvorear algo de perejil fresco encima picadito.
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