Mandioca, yuca, aipim o como la llames, ¿cómo se cocina? ☺️ (para quienes aún le temen a esta deli)
Esta publicación está dirigida a quienes, en la verdulería todavía miran de reojo esta misteriosa raíz comestible.
Para quienes hayan nacido en el litoral, por ejemplo, esta publicación puede parecerles ¡tan básico como poner la pava para el mate! Pero para quienes no nacimos o crecimos en zonas donde el consumo sea habitual, nos crea muchos interrogantes.
Cuando era chica le pedía a mi mamá que quería que me cocine "eso" que yo señalaba insistente cuando la veía. Mi mamá me explicaba que llevaba muuuuchas horas de cocción y que aún así, era algo duro. Crecí con esa idea equivocada (o tal vez antes era así 🤔), hasta que de tanto probar cosas ricas en diferentes viajes, quise saber más, desenmascarar el enigma, perder el recelo, y sobre todo, deshacerme del prejuicio.
Mandioca, yuca, aipim o como la llames, ¿cómo se cocina? ☺️ (para quienes aún le temen a esta deli)
Esta publicación está dirigida a quienes, en la verdulería todavía miran de reojo esta misteriosa raíz comestible.
Para quienes hayan nacido en el litoral, por ejemplo, esta publicación puede parecerles ¡tan básico como poner la pava para el mate! Pero para quienes no nacimos o crecimos en zonas donde el consumo sea habitual, nos crea muchos interrogantes.
Cuando era chica le pedía a mi mamá que quería que me cocine "eso" que yo señalaba insistente cuando la veía. Mi mamá me explicaba que llevaba muuuuchas horas de cocción y que aún así, era algo duro. Crecí con esa idea equivocada (o tal vez antes era así 🤔), hasta que de tanto probar cosas ricas en diferentes viajes, quise saber más, desenmascarar el enigma, perder el recelo, y sobre todo, deshacerme del prejuicio.
Paso a paso
- 1
Esta no es la única técnica de hervir la mandioca, pero lo importante es que SIEMPRE SE DEBE HERVIR ANTES DE CUALQUIER OTRA PREPARACIÓN Y SIN OTROS ALIMENTOS, incluso si vas a preparar mandioca frita.
De no hacerlo, estamos en riesgo de sufrir una seria intoxicación, ya que esta raíz comestible posee, ni más ni menos que, cianuro. Este se pierde durante el hervor.
Hay recetas donde se la ralla cruda, se escurre el almidón y así se usa para cocción (yo no tengo experiencia en este tipo de uso).
- 2
¿Cómo elegirla? La que muestra una superficie interna clara, sin punteado gris o negro, especialmente en la zona central.
Cualquier cosita, se puede pedir que le den un machetazo (a la mandioca), para ver el interior.
- 3
Si hay algo que me fascina de la mandioca que puedo encontrar en las verdulerías de la Ciudad de Buenos Aires, es que llega llena de tierra colorada. 😍 Seguramente viene desde la querida provincia de Misiones.
♥
Si tuviera aún algún extremo, cortarlo y descartar. Las que yo encuentro ya tienen descartado el extremo.
Trocear en partes de aproximadamente del mismo tamaño.
- 4
Con un buen cuchillo y mucho cuidado, marcar la gruesa cáscara como se ve en la foto. De ahí se encontrará un plano de clivaje, que hará muy fácil retirar el resto.
- 5
Cortar al medio longitudinalme. Aquí hay quienes le retiran "la vena", que es un cordón gruesito que pasa por el centro. Dada su estructura fibrosa dura, no es comestible. Yo prefiero hacerlo una vez hervida, ya que me resulta más fácil.
Lavar muuuuy bien. Muuuy meticulosamente con abundante agua. Si hace falta ayudarse con una esponja para restregar cualquier resto de tierra.
- 6
Poner agua a hervir. Una vez que hierva, agregar las yucas.
Una vez que el agua vuelve a hervir, recién ahí agregar la sal.
Cocinar DESTAPADA.
¿Cuánto tiempo debe hervir? Calcular unos 20 minutos. Como no siempre salen igual de tiernas, más que guiarse por tiempos es mejor guiarse cuando al pincharla con un tenedor, este ingresa con facilidad. No esperen que se desarme como una papa, ya que la estructura de la yuca es bien fibrosa y firme.
- 7
Colar.
Escurrir muy bien y, si no le retiraron la vena antes de hervir como hago yo, es el momento. Obvio esperar a que entibie un poco para no quemarse.
- 8
Y ya está lista para comer así tal cual, o en diferentes preparaciones.
La que no se consume una vez a temperatura ambiente, guardar en la heladera sin una gota de agua (esto ayuda a su preservación).
😎 Dato TOP TOP: a las 24 horas de refrigerada se convierte en almidón resistente (alimento para nuestra microbiota, menos calorías para nos). 💪🏽
- 9
Aquí, de picnic en el parque, comiendo rica yuquita.
Cuando la mandioca está en su punto justo, para mí, sabe a castaña española. 🤤
- 10
Les dejo algunas ideas.
Mandi'o pizza. - 11
Mandi'o chiriri.
- 12
Tortilla inspirada en la española.
- 13
- 14
Nordeste de Argentina. 🇦🇷
Principal región productora de mandioca. Constituída por las provincias de Formosa, Chaco, Corrientes y, a la cabeza de la producción, Misiones. ♥
- 15
Raíz de mandioca recién desenterrada.
Créditos de la foto a quien corresponda.
Recetas enlazadas
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Recetas similares
-
Hígado de res en salsa roja (de tomate)
En el transcurso de la vida me he encontrado con personas que lo detestan. Sin embargo, de esta manera ha gustado a gran parte.
-
-
Pollo en salsa de tomate
Definitivamente cuando de cocina se trata, no existen recetas fijas.Sabemos de recetas a las que podemos dar un toque especial y así plasmar nuestro sello en cada platillo, de manera que aunque se comparta la receta, el sabor lo dé la mano de quién lo prepare y esta no es la excepción.Acá les dejo un platillo rico, rápido y fácil de preparar que está al alcance de todos en cuanto a ingredientes y preparación se trata.Provechito!!
-
Pastel de papa relleno con pollo
Esta receta la hacía mi mamá para todas nuestras actividades familiares y era la sensación; todos quedaban con ganas de más!! Súper rápida, fácil y con pocos ingredientes que de seguro tenemos en casa...
-
Lustre o merengue italiano
Lo que me encanta es lo práctico que es de hacer y que le puedes dar el sabor y color que más te guste. Dura por muchas horas y da un brillo que hace que luzca muy lindo para cualquier decoración.
-
Crema de zanahoria a la Mirilu
Esta receta es perfecta para usar las zanahorias cuando el precio porKilo está barato o bien cuando están arrugadas en la refri. La textura es muy parecida a la crema de ayote, pero baja en calorías.
Miriam Calderon -
Dedos de yuca
Delicioso platillo, puede usarse como entrada o bien para acompañar un café en horas de la tarde.
-
Crema de chayote (papa del aire o cayote)
En mi país es más común consumirlo en sopa, picadillo, chancletas o pasados por agua. Por lo que he decir que esta forma me pareció sensacional. Sin embargo, desconozco su origen. Su sabor es suave, pero super agradable. -
Flanqueque 🍰🍮
Esta receta la hice para mi mamá y mezcla sus dos cosas favoritas: el queque de chocolate y el flan#dulces #familiar
-
Pescado en salsa de tomate súper rápido 🥫🐟
Para quienes nos encanta el pescado es rápido y fácil de preparar, además que sabe delicioso. -
Pizza casera (pasta gruesa)
Esta pizza fue creada con el fin de ahorrar dinero y también tener control de lo que ingieres , espero que les guste y que puedan hacerlo en sus casas los ingredientes son para una pizza rectangular o dos redondas
-
Espagueti con salami o salame
Las pastas son uno de mis platos preferidos y en mi familia son amantes de la pasta 🍝, les encanta! Cómo siempre trato de darle un sabor diferente para variar. 🤩 -
Pollo con garbanzos y papa
Esta receta la aprendí de parte de mi mamá y abuela. Es muy fácil de preparar, es muy deliciosa y perfecta para cualquier ocasión.
-
Receta de Fettuccine Alfredo, Receta italiana 🇮🇹
Hoy les traigo algo diferente a la cocina costarricense, es una opción deliciosa y rápida, esta receta es la más auténtica mostrada por un italiano y es la salsa Alfredo original. -
Pavo a la tica
El pavo a la tica es un delicioso plato, jugoso y con mucho sabor tico! Es de los platos favoritos de mis hijos! Prepáralo fácil con Kem!
-
Salsa roja natural (salsa de jugo de tomate)
En lo personal me gustan las salsas, especialmente si son de productos naturales. Sin embargo he de confesar que detesto la zanahoria, razón que me ha llevado a buscar maneras para aprender a comerla. Siendo por esto me hice esta receta. -
Patacón Pisa'o a mi Estilo
Me trae tantos recuerdos de mi infancia, cuando mi papá estaba vivo el nos llevaba a un pequeño Restaurante Colombiano que había en Liberia, Gte. y ese era uno de nuestros platillos favoritos!! #CocinaMundial2018 #Colombia
-
Tamal de maicena
Quería aprender.. Y busqué una receta de un chef costarricense.. ya que soy tica!😉 y pues.. terminé improvisando un poquito y cambie la receta así que acá les dejo la mía.👱😄😉 al final hasta me pidieron que hiciera para vender pues les encantó a todos. 👧
-
Ensaladita fresca con huevos rellenos
Ando caminando por el mundo de la inventativa con las ensaladas, aqui les dejo esta que se me ocurrio.
-
Lustre de cajeta!!!
Este lustre es ideal para el Queque de higos cono se exhibe en la imagen o para él queque de zanahoria, nada más que cuando se elabore para él queque de zanahoria al lugar de los higos agregarle ralladura de limón o naranja...
-
Sopa de fideos tica (Caldo con verduras y huevo)
Es mayormente consumida en Heredia y Alajuela. Esta sopa es súper sencilla y rápida de hacer, así como no es pesada para el estómago. -
Gallo Pinto 🇨🇷
#rápidaLa preparación de esta platillo es rápido y puedes utilizar alimentos que te quedaron del día anterior y lo puedes acompañar con lo que gustes (Huevo de cualquier forma, plátano, carnes, natilla, etc)Un plato típico de Costa Rica 🇨🇷 aquí se come al desayuno, como almuerzo o incluso como cena, no hay una regla que indique que solo a cierta hora.
-
Crema de espinacas crunch
Las espinacas son ricas en minerales como hierro, calcio y magnesio; vitaminas A,K, folatos y antioxidantes. Además de ser una excelente fuente de fibra dietética. jeconejo -
Postre de Piña y limón con salsa al Ron
Un refrescante y delicado postre, su sabor es muy fino... -
Tortas de Yuca "Rallada"
Una receta que mi abuela me enseñó. La característica especial es que la yuca se raya cruda para hacer el aliño (contrario a la costumbre de sancocharla antes de hacer las tortas).Saludos desde Costa Rica y que disfruten de esta deliciosa receta.
-
Gallo Pinto con acompañamientos
Un pinto siempre es una buena opción para un desayuno completo, y qué mejor hacerlo para un desayuno de fin de semana en familia.
-
Carne desmechada en su jugo para nachos o tacos
Una receta personal que fue creada buscando el punto perfecto entre jugosidad y sabor, espero que la disfruten.Usualmente la uso para nachos -
Mini empanadas de plátano verde rellenas con queso
Estás empanadas no son tan habituales en el país como las elaboradas con harina de maíz o de trigo.En cuanto a la historia de esta la desconozco, pero son algo similares a las #empanada#de#verde que según entiendo es un plato típico de Manabí (Ecuador). -
Bizcocho de maíz Costa Rica
Este delicioso bocadillo es algo que en mi hermosa Costa Rica fascina en los té de canastilla, en tiempo de navidad o cualquier actividad en familia o amigos para acompañar el cafecito las invito a probar es super sencillo. LynMC -
Ceviche de plátano verde
Me encanta ya que el sabor ácido y salado es perfecto para comerlo ya sea con tortillas tostadas o simplemente solo con tu salsa de preferencia, mayonesa o ketchup.
Más recetas
Comentarios (28)