Para la masa separar en un bol las yemas de las claras y batir las claras de los 4 huevos hasta punto de nieve.

Sin dejar de batir echar las yemas de los 4 huevos más las otras 3 yemas poco a poco hasta que se mezclen completamente con la claras.

Sin dejar de batir echar poco a poco el azúcar hasta que quede todo disuelto.

Con una cuchara ir mezclando poco a poco la Maicena y el bicarbonato con la mezcla anterior y por último echar el vinagre y seguir mezclando

Embarrar el fondo de un caldero o molde de aceite y poner una hoja de papel, en mi caso un caldero

Calentar un poco el caldero, echarle la mezcla y ponerlo a cocinar tapado a fuego lento durante 35 minutos

Para el almíbar de la masa mezclar en un caldero el azúcar con el agua y ponerlo a hervir durante unos minutos

Déjelo refrescar y agregue la esencia

Para el merengue mezcle el azúcar con el agua en un caldero y póngalo a hervir

Cuando el almíbar este a punto de caramelo comience a batir las claras

Cuando las claras estén a punto de nieve agregue suavemente el almíbar creado y continúe batiendo hasta que se cree el merengue

Para armar el pastel, yo separo en dos mitades la masa y a ambas partes le echo el almíbar para masa, además a la parte de abajo le agrego o bien natilla o crema de chocolate, dulce de coco o cualquier crema o mermelada que me guste, y luego uno las partes. En el caso de este pastel mezcle una crema de chocolate con un dulce de coco

Visto el pastel con el merengue

Adorno el pastel al gusto. En este caso utilice polvo de galletitas, galletitas y botonetas de chocolate