Locro criollo
@lacocinadecarlosarg @carcocinero
Desde las colonias y antes también, cazo, olla mediante nuestros pueblos originarios ingredientes más o menos, en Argentina y gran parte de latino América se come el locro. nosotros lo implantamos como plato del 25 de mayo y en las mesas argentinas no puede faltar, si bien no se habla de técnicas hay que tener ciertos cuidados, en los puntos de cocción, de los distintos componentes carnicos, achuras, verduras y la base en legumbre como lo es el maíz blanco pisado.les dejo esta receta y les voy a ir contando tips para que tengan un rico locro para 10 personas o más.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner en remojo la noche anterior, las legumbres en remojos por separado.en lo posible cambiar el agua cada tanto.tips: siempre guardar en la heladera. Para que no fermenten por los azúcares, además cuando van a la olla no debe utilisarce el agua de remojo.
- 2
Todo lo que posee colageno, llamese garron, cuerito patitas, orejas etc. Las lavamos bien, y desde agua fría las precocinamos 20' después de hervor, en agua y vinagre.
- 3
Los chorizos colorados, le quitamos la piel y trozamos, le damos un hervor de 10' para quitar la grasa y pimentón.
- 4
Trozamos la tapa de asado, cortamos las verduras en dados o pluma, reservamos.
- 5
En olla grande, hacemos un fondo con las verduras una vez pocheadas en aceite, podes agregarle grasa de vaca (lo hace más auténtico).
- 6
Agregamos la panceta, en dardon (bastoncitos), el garron, el cuerito y revolvemos dejamos cocinar por algunos minutos y suelten el colageno.
- 7
A continuación, agregamos el chorizo colorado (trozado),cocinamos unos minutos.
- 8
Agregamos las legumbres y revolvemos y cubrimos con agua, (a partir de acá revolvemos cada tanto) dejamos cocinar por unos minutos, ingresamos, el pechito seccionado entre costillas, la tapa de asado trosada.
- 9
A la hora 30' agregamos el zapallo en cubos y una parte rallada
- 10
Zapallo rallado.
- 11
Algo más de 2hs. Condimentamos a gusto, la cúrcuma aporta color.
- 12
En cuatro horas de cocción, estará untuoso y aromatico.a disfrutar
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A @lacocinadecarlosarg le encantará ver cómo quedó.
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Es grato cocinar, no hay plato que no lo haya estudiado y analizado antes de publicar.En este momento estoy muy dedicado a los panes, sobre todos los de harinas especiales,los cuales son interesantes investigar distintas bibliografías y videos y lo hago desde que decidí tener mi masa madre haya por el 2017.Hay que hacer lo que nos hace sentir felices,ami cocinar y a ti creo que también @lacocinadecarlosarg
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