Colocar en un bol los ingredientes para la masa previa. Mezclar bien con cuchara, tapar con un repasador o con film y dejar que duplique su volumen (alrededor de 15-20 minutos)

En un bol grande colocar la harina, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja y mezclar. Hacer un hueco en el centro y poner la sal (alrededor, no en el centro)los huevos, la manteca pomada, la leche tibia, la masa previa ya levada y la esencia de vainilla. Mezclar con la mano del centro hacia afuera hasta unir todo bien. Pasar la masa a la mesada y amasar 15 minutos hasta obtener una masa tierna. Tapar con film y dejar reposar una media hora.

Una vez levados, aplastar el bollo para desgasificar y estirar en la mesada con la mano de forma cuadrada. Colocar en el centro el relleno hacer un rollo y amasar un rato más, hasta que los frutos secos y pasas queden bien integrados en la masa. Colocar en los moldes, tapar con un repasador y dejar levar por 1 hora, hasta que asomen la cabeza por encima del molde. Yo lo puse en el horno apagado.

Pincelar con leche y hornear los panes por unos 30-40 minutos a 180º, hasta que los veas dorados por arriba. Dejar enfriar y si quieren se pueden decorar con glasé o chocolate derretido, eso es a gusto.