El Pavo Relleno Navideño (la receta familiar)
MI abuela me pedia que le ayude a preparar el pavo por años, siempre agregando o modificando algo cada año, haciendo una experiencia diferente cada vez. Esta es la ultima receta que hice con ella antes que su mal de Alzheimer empeorara. Deseo compartirla
El Pavo Relleno Navideño (la receta familiar)
MI abuela me pedia que le ayude a preparar el pavo por años, siempre agregando o modificando algo cada año, haciendo una experiencia diferente cada vez. Esta es la ultima receta que hice con ella antes que su mal de Alzheimer empeorara. Deseo compartirla
Paso a paso
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Relleno
Fríe el tocino en una cazuela a fuego medio durante 5 minutos. Escurre la grasa y agrega la cebolla, ajo y apio; fríe durante 5 min más o hasta que la cebolla se vea transparente.
Añade la carne a la cazuela y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que haya perdido su color rojo y sus jugos se hayan evaporado, aproximadamente 10 min.
Agrega las manzanas, pasas y almendras. Mezcla muy bien y vierte el vino encima; deja que hierva hasta que se haya evaporado.El picadillo debe quedar seco - 2
Pavo
Precalienta el horno a 165° centígrados (325° F). Coloca la rejilla del horno en la posición más baja del horno.
Retira el cuello y vísceras del pavo, enjuaga y seca con toallas de papel. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba sobre la parrilla de una fuente de horno o pavera. Rellena con el picadillo, barniza por todos lados con la mantequilla y sazona con sal y pimienta. Amarra las piernas con hilaza para evitar que se salga el relleno. - 3
Mezcla el caldo de pollo con el vino blanco y vierte 2 tazas de la mezcla en el fondo de la fuente de horno. Cubre el pavo con papel aluminio y hornea durante 2 1/2 horas, bañando cada 30 minutos con los jugos en la pavera. Cuando el caldo se haya consumido, agrega más (1 o 2 tazas a la vez) y sigue bañando el pavo cada 30 minutos durate todo el proceso de cocción.
- 4
Pasadas las 2 1/2 horas, destapa el pavo y cocina durante 1 1/2 horas más o hasta que un termómetro de cocina marque 80 °C en la parte más gruesa del muslo.
Saca el pavo del horno y deja que repose durante por lo menos 20 minutos antes de cortar.
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