Ponemos la carcasa en una olla grande con 2 litros de agua la cebolla la zanahoria el medio limón las hojas de laurel y los ajos. Tapamos la olla y lo dejamos a fuego mínimo durante dos horas

Sacamos la pechuga y la desenrollamos encima de un trozo de papel de horno. Colocamos encima las lonchas de jamón y el relleno. Este año hice un relleno de anacardos, nueces, arándanos y manzana al oporto. Está de los más fáciles y más ricos que he hecho y se congela perfectamente. Lo saqué la noche anterior y lo dejé en la nevera y por la mañana estaba descongelado.

Precalentamos el horno a 109º. Enrollamos la pechuga con mucho cuidado para que no salga el relleno y, con la piel arriba, atamos bien con hilo. Esta fue la parte más difícil para mí. Ponemos un par de cucharadas de mantequilla en una taza

Y 30 segundos el microondas para ablandarla. Untamos la parte arriba del pavo con mantequilla y agregamos sal y pimienta al gusto. Hacemos lo mismo en la bandeja de horno forrada con papel de plata.

Colocamos las pechugas enrolladas en la bandeja y las tapamos con otra capa de papel de plata para evitar que se queme la piel. Colocamos la bandeja del horno en la parte baja durante una hora. Cuando hayan pasado dos horas, colamos el caldo que vamos a usar para el gravy.

Cuando haya pasado una hora, ponemos la bandeja en el medio del horno y quitamos el papel de plata. La dejamos hornearse una hora más así. Al terminar la hora, sacamos la bandeja y reservamos los jugos. Dejamos reposar al menos media hora.

Cortamos el pavo en rodajas. Agregamos los jugos a la cantidad necesario de consomé según los comensales y se añade gránulos de gravy o, si no tenemos, un cubito de caldo de pollo y espesamos con una cucharadita de maicena disuelto en medio vasito de vino blanco. Removemos a fuego fuerte durante 10 minutos. Emplatamos con los acompañantes que hayas hecho. En mi caso: patatas asadas, y chirivías asadas, zanahorias vichy, coles bruselas, col lombarda especiada, y salsa de arándanos. Feliz Navidad!