Salamos el conejo y lo doramos a fuego fuerte en una paellera con un buen chorrito de aceite, una vez dorado lo sacamos y reservamos.

Luego ponemos el pimiento y cebolla bien picadito, cuando esté un poco doradito agregamos el conejo le damos unas vueltas y a continuación el tomate bien picadito y dejamos unos minutos que se haga.

Mientras tanto en un mortero majamos el ajo y agregamos un poco de agua,y a continuación lo agregamos a la paellera, seguido la zanahoria y guisantes y dejamos cocer a fuego bajo para que se ponga tierna la carne.

Una vez se consuma todo el caldo, agregamos el arroz y el azafrán lo movemos a fuego fuerte hasta dorarlo, una vez dorado agregamos los 500ml de agua hirviendo y el pimiento morrón, y rectificamos de sal, dejamos cocer a fuego medio 20 o 25 minutos.

Listo que aproveche!!!!