Caldereta de Cordero con Vermout, Manzana y Alcachofa
Una receta inspirada en las terres del Baix Ebre, "espatlla de xai amb vermutet, poma y carxofa" todo un clásico ebrenc con un toque de fusión
Caldereta de Cordero con Vermout, Manzana y Alcachofa
Una receta inspirada en las terres del Baix Ebre, "espatlla de xai amb vermutet, poma y carxofa" todo un clásico ebrenc con un toque de fusión
Paso a paso
- 1
Preparamos la paletilla de cordero, pediremos que nos la troceen para que sea más fácil marcarla en la sartén. La adobaremos y salpimentamos. La marcaremos en 1 sartén con aceite de oliva
- 2
Mientras se marca la paletilla, añadimos el vermout a una olla y lo pondremos a punto de ebullición
- 3
Una vez marcada la paletilla por ambos lados la añadimos a la olla con el vermut, añadiremos también junto a la paletilla 1/2 litro de caldo de ave.
- 4
Preparamos las alcachofas, dejamos el corazón y lo añadimos a la olla junto a la paletilla. Taparemos la olla y dejamos a fuego medio-bajo
- 5
Pasamos a cortar en juliana la cebolla y el pimiento, para sofreírlos en la misma sartén que marcamos la paletilla
- 6
Cortaremos el puerro en finas rodajas y lo añadimos a la sartén
- 7
Limpiamos y laminamos los champiñones para añadirlos al sofrito
- 8
Lavamos la manzana, retiramos la piel y la cortamos en pequeños dados, los añadimos al sofrito
- 9
Cuando todos los ingredientes del sofrito comiencen a pochar, añadimos un chorreón de soja para cocinar, mezclamos bien todos los ingredientes
- 10
Opcionalmente podemos añadir un chupito de salsa de chiles para darle un toque muy suave de picante
- 11
Una vez que ya tenemos a punto el sofrito lo añadimos a la olla junto al cordero
- 12
Finalizamos añadiento una cucharada sopera de vinagre de arroz y 3 hojas de laurel
- 13
Tapamos la olla y dejamos que se vaya cocinando a fuego medio bajo durante 90 - 110 minutos, dependiendo del tamaño del cordero, cuando transcurran 30 minutos del tiempo de cocinado probaremos sí es necesario rectificar de sal.
- 14
Transcurrido el tiempo de cocción comprobaremos que la carne esté tierna y se despegue del hueso. Como guarnición de éste plato lo acompaño de un cremoso de puré de patata.
- 15
Procedemos a emplatar
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Comentarios (4)
Me guardo!!