Tapa de boquerones y aceitunas
Nuestra receta de hoy, más que una receta que si lo es, es una sugerencia de tapeo, está divina la tapita.
Siempre que voy al mercado me paso por los puestos de pescado, son mis favoritos y si hay boquerones no dudo en comprar, si, me diréis que es laboriosa su preparación, pero el disfrute de degustarlos impagable !!!
Lógicamente en el tiempo que he especificado no está contemplado ni la congelación del pescado que será de 48 horas, que es recomendable para evitar la bacteria del anisakis, ni una vez limpio el proceso de desangrado.
Si son grandes los boquerones, mejor para hacerlos en vinagre, si veis que son pequeños casi mejor usarlos para hacer rebozados.
Tapa de boquerones y aceitunas
Nuestra receta de hoy, más que una receta que si lo es, es una sugerencia de tapeo, está divina la tapita.
Siempre que voy al mercado me paso por los puestos de pescado, son mis favoritos y si hay boquerones no dudo en comprar, si, me diréis que es laboriosa su preparación, pero el disfrute de degustarlos impagable !!!
Lógicamente en el tiempo que he especificado no está contemplado ni la congelación del pescado que será de 48 horas, que es recomendable para evitar la bacteria del anisakis, ni una vez limpio el proceso de desangrado.
Si son grandes los boquerones, mejor para hacerlos en vinagre, si veis que son pequeños casi mejor usarlos para hacer rebozados.
Paso a paso
- 1
El primer paso es limpiarlos, una vez hemos sacado la espina central, las vísceras y la cabeza
- 2
Los lavamos un buen rato por debajo del grifo de agua fría, debe desaparecer todo restos de sangre y espinas, los dejamos reposar en agua con hielo unas 2 horas en frío para que vayan soltando los restos de sangre, veremos que comienzan a blanquearse
- 3
Pasado el tiempo los sacamos del agua y los metemos en un recipiente tipo tupper, los cubrimos con vinagre y los dejamos 1 hora más, transcurrido el tiempo los sacamos del vinagre, los pasamos a otro recipiente y los congelamos 48 horas, el siguiente paso será pasarlos al frigorífico para que se descongelen
- 4
Picamos el perejil y el ajo muy fino y lo añadimos a una preparación que hacemos en un recipiente con 3 partes de aceite y 1 de vinagre
- 5
Vamos distribuyendo los boquerones en capas hasta completar todos, deben quedar cubiertos por la salsa
- 6
Llegado el momento de consumirlos pasamos los que deseemos a un plato
- 7
Echamos las aceitunas y regamos por encima con el aceite de su conservación, ya podemos dar buena cuenta de ellos, recomiendo mojar pan, no es muy dietético pero si divino
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