Brasas

presa de cerdo • Pimentón dulce • Pimienta negra recién molida • aceite de oliva virgen extra • Sal

pescado entero • sal • comino • limón • pimienta

pollo • Jugo de tres naranja • ajo • menta • Sal • Pimienta • Mantequilla • vinagre • maicena

pescados listos para asar • sal • pimienta • cebolla grande • cilantro • perejil • miel • nuez moscada • limones • mostaza • salsa de soya

postas de pollo y 1 muslo • Adobo criollo • Sal • Azúcar • Salsa de soya • Carbón

harina, en mi caso 200 de trigo integral y 300 normal • agua templada • aceite de oliva (puede ser vegetal) • levadura de pan • Masa madre, ver mi truco para hacerla • postre de sal • azúcar, aporta color a la corteza. Es opcional

Pulpo • Agua • laurel • Cebolla • Chiles de árbol • Mayonesa • Ajo

Consomé de pollo • soperas de paprika • sopera de pimienta molida • cebolla en polvo • ajo en polvo • sriracha • taza de mayonesa

Pescados • ajo en polvo • aceite vegetal • sal • pimienta • jitomates • cebolla mediana • chiles serranos • ajo • granos de elote

huachinango limpio y sin escamas • ajo • sal • aceite de oliva • malla o red para zarandeado

pierna con muslo a las brasas, deshebrados • lechuga italiana, rebanada • tomate heirloom verde, rebanado • cebolla encurtida • puñito tiras de tortilla, tostadas • copeteada Fage 0% • chipotle molido en bote • sal • aceite de aguacate

huevos • salsa de soya

Ajo • tomates • chiles habaneros • cebolla • sal

rib eye añejado por 9 días • sal de grano no tan grande • pimientas variadas • aceite de oliva • mostaza dijon • mostaza regular • adobo para barbacoa xiqueño • romero • ajo en polvo

panes de hamburguesa • carne molida ribeye • Pan molido • Perejil fresco picado • huevos • Sal • Pimienta • Salsa inglesa • Ajo molido • Lechuga • Tomate • Cebolla •

pollo tierno (kilo y medio a lo mucho) • Baby ribs de cerdo • Macerado: • ajos • cerveza • vinagre • cebolla • salsa de soja • Ensalada: • Lechuga cortada en cuartos • Tomates peritas en rodajas • pepino pelado cortado en media lunas •

muslos o piernas de gallina • Marinada: • sal y pimienta • ajos majados • vinagre blanco • jugo de piña natural • miel de abeja

pollo en presas • cerdo • sal y pimienta • Marinada: • paprika • orégano • comino • majados • vinagre • sal y pimienta • Ensalada: • lechuga cortada con la mano en bocados •

Cerdo • Macerado del Puerco • Sal y pimienta • paprika • ajíes dulces majados • ajos majados • mano de culantro • Salsa de Soja • aceite oliva • astillas de manzano o maple • Brasas de Carbón • Asador con Tapa •

pollo entero 2 kilos • vinagre blanco • cerveza • ron bacardi • salsa de soja • ajos majados • cebolla picadisima casi puré, a corte no majar • paprika • curry • comino • orégano • canela •

costillas de cerdo sin piel, en dos pedazos • azúcar • sal • pimienta negra fresca • paprika • vinagre blanco • orégano • comino • albahaca seca • canela • mostaza dijon • miel •

pechuga de pollo lavada y fileteada • ramitas de cilantro • ajo • Sal

pescados abiertos y limpios • Sal • Pimienta • Orégano • Limón o vinagre

naranjas solo jugo • pollos unos abiertos en mariposa y otros deshuesados • Vinagre de manzana • Achiote • Aceite de oliva • Orégano • Tomillo • Ajitos • Sal • Pimienta • Ralladura de cáscara de limón

carpa de dos kilos o más limpia, sin escamas ni aletas, si no se tiene pez entero cocinar con filetes o carne cruda • xoconostles asados, pelados, limpios y picados solo la pulpa • cebolla grande pelada y picada • ajo pelados y picados • aguacate frescas troceadas con la mano al gusto • Sal con chile de árbol recién molidos • aceite • Para ahumar: • mezquite • Para cocinar: • plátano frescas en abundancia • Para Acompañar: •

lechón de 10 kg • Jugo de piña • vino blanco • vinagre blanco • Polvo de ajo • Romero • Paprika • Mantequilla • Orégano • laurel • Salsa de cacahuete asada preparada con 3 chiles • Chile ancho pasilla •

pescados limpios, sin escamas ni aletas • Adobo de su preferencia más de • vinagre de piña o casa • Sal

mero o chillo entero de 3 lbs abierto por la mitad • tocineta • ajo machacados • laurel • tomate, o vinagre con el ajo para darle un poco de acidez • aceite verde, o mantequilla • sal y pimienta (si les gusta la pimienta en el pescado) • papel de aluminio