Licuamos los ingredientes de la marinada, sin romper la piel bajamos la piel jalándola hacia la coyuntura. No hacemos ningún corte, mi pinchamos la carne, pues donde pinches y rompas se escaparan los jugos de la presa.

Ahora frotamos las piernas con un poco de sal y azúcar, dejamos reposar 15 minutos y vaciamos el marinado en las piernas. Dejamos reposar dentro de una bolsa es mejor, la torcemos para que se apriete y compacte. Mientras encendemos la leña o carbón en espera de las brasas, cero fuego o flama.

Si tienes utiliza canastas, son más prácticas para voltear y revisar la cocción. UNa vez este dorado caramelo por cada lado, apartamos del fuego directo y dejamos reposar 5 minutos, listo a degustarla.