Base fresca

coulis de pepino con menta • helado de carambola • base de masa de pastisetas • bombones de chocolate rellenos de arándano • falso caviar o esferificaciones de frambuesa • Bacardi cóctel

atún fresco • naranja, el jugo • limón sin semilla (grande), el jugo • salsa negra • zanahoria • pepino • aguacate • Quinoa para la base. También puedes utilizar arroz • sal • pimienta • yogurt natural sin azúcar • chipotle (lata) •

bolillos de un día ante o duros • Para embarrar los bolillos y base para hornear: • frijoles fritos con chilitos verdes • Queso Oaxaca o de bola desmenuzado • chico de tequila blanco, puesto en atomizador • Atomizador con tequila • Guacamole a los tres chiles frescos al gusto

limonada • apio • nopal • piña

agua • mango ataulfo • azúcar • base para helado • agua para licuar el mango • concentrado de mango • cafeteras de vanola • colo vegetal amarillo mango • color vegetal naranja • Sal de grano • Hielo en

Patatas • Huevos • latas (aprox. 160g en total) Atún en aceite • lata (120g) Pimiento rojo cocido • lata (60g, reservar 2 para decorar) Aceitunas verdes rellenas • Pepinillos (reserva unos trozos para la base de los ojos) • Tomate natural • Mayonesa • filetes Anchoas en salmuera • Salmón ahumado o marinado • Sal

Harina de fuerza • Agua tibia • Levadura fresca • Agua • Levadura fresca • Salsa de tomate frito • Orégano • anacardos • Aceite de oliva • Albahaca • Sal • Queso parmesano •

Fécula de papa (diluida con parte de la leche a utilizar) • Leche, yo usé descremada • esencia de vainilla en caso de usarse para postres dulces (opcional) • Gustos: miel, edulcorante, fruta fresca picada, fruta congelada o enlatada, canela, etc • Para salados, se puede agregar ajo en escamas o en polvo, pimienta negra recién molida, chimichurri, condimento verde, etc

Galletas Lotus • Mantequilla sin sal, derretida • Queso crema tipo Philadelphia (a temperatura ambiente) • Mascarpone • Yogur natural o griego (sin azúcar) • para montar, 40 ml para calentar con limón) Nata para montar (35% MG), bien fría • Azúcar o miel • Jugo de limón • (≈3 láminas de 2 g) o gelatina neutra en polvo: 4 g Gelatina en láminas • –300 g Fresas frescas • (elige una opción: Opción clara: agua 300 ml + azúcar 35–40 g + jugo de limón 15 ml; Opción rosada: agua 200 ml + jugo de fresa 100 ml + azúcar 30–35 g) Líquido para la cobertura • en láminas (≈3 láminas) o 4 g en polvo Gelatina para la cobertura •

tomates (unos 400 gr) • huevos cocidos • aceitunas negras cortadas • atún al natural • Canónigos para la base • Aceite y sal en escamas

manteca temperatura ambiente • harina tamizada • azúcar • huevos • esencia de vainilla • gelatina sabor frutilla • Pote de crema • de frutillas

🌱 30 a 35 hojas de albahaca fresca • 🌱 70 g queso azul • 🌱 120 g yogur natural, casero mejor • 🌱 1 cda AOVE • 🌱 Al gusto pimienta negra molida en el momento

Queso muzzarella • Crema de leche (tg 35%) • Abundante agua mineral o lo más pura posible • Sal y pimienta a gusto • Aceite de oliva a gusto

nueces peladas • crema de cacahuete 100% • mascarpone • queso fresco batido desnatado (o skyr), que se puede sustituir total o parcialmente por yogur natural o griego • limones • gelatina neutra (6 láminas de 2 g cada una en mi caso) • leche evaporada (o leche normal) • eritritol (o la cantidad deseada de nuestro endulzante preferido: azúcar, estevia...) • Ralladura de los limones

Leche • Levadura fresca • Azúcar • Harina 0000 • Huevo • Miel • Sal • Manteca • Ciruelas frescas • Almendras • Harina 0000 • Manteca •

zanahoria grande • cebolla dulce • piparras • aceitunas • lata atún • Sal • Aceite de oliva • Vinagre • Especias Cookpad

Galletas de chocolate blanco • Manteca derretida (para la base) • Huevo • Leche • panzona Almidón de maíz • Azúcar • limón Ralladura y jugo de limón • Coco rallado • Manteca (para la crema) • Arándanos (opcional)

banana muy madura (100 gr) • azúcar mascabo • pizca sal • aceite neutro • cacao en polvo • café de cebada en polvo • leche • harina leudante • cdas almendras picadas • huevos grandes • leche (doble de peso que los huevos) • azúcar blanca •

galletitas sabor vainilla (tipo mana, vocación, lincoln) • manteca • queso crema • crema de leche • Ralladura y jugo de 1/2 🍋 • azúcar • gelatina sin sabor • agua • frutillas 🍓 • azúcar • Jugo de medio 🍋

Galletitas de vainilla (Maná o Chocolinas de vainilla) • Aceite de girasol en aerosol (en la tartera) • Manteca derretida • (1 pote) Leche condensada • Yemas • Huevo • de 4 limas Jugo de lima (chicas/medianas) • de 4 limas Ralladura de lima • Crema de leche • Azúcar • gotas Esencia de vainilla • lima Ralladura de lima

base de tarta Masa Sablée • Crema Pastelera • frutillas • durazno en almíbar • arándanos • Merengue suizo

huevos • mayonesa casera • tomate frito casero • lechuga pequeña • atún escurrido • Sal, pimienta y ajo en polvo • fuente ovalada para servir

Copos de patata (puré instantáneo) • colmada de Pimentón dulce • Sal • Pimienta • Caldo de los guisantes y de la caballa • lata (120g) de Caballa (reservar el caldo) • lata pequeña Guisantes • Tomate frito de caja • agua para disolver la salsa • colmada de Pimentón dulce para oscurecer la salsa • Azúcar (opcional)

sepias frescas (pero eran en bandeja) • gambones congelados • aros de calamar congelados • Ajo y perejil congelado • crema de coco (400 ml) • Arroz blanco como base

pollo trozado (6 presas con hueso o un pollo entero pequeño) • agua • cebolla grande, partida por la mitad • puerro (solo la parte blanca y un poco de la verde, bien lavada) • apio, cortada en trozos grandes (5–8 cm) • zanahoria entera • ajo aplastados • laurel (opcional) • Sal • 💡 Estas verduras se usan solo para aromatizar el caldo. Una vez cocido, se cuela, se reserva el pollo y se descartan las verduras • aceite vegetal o de oliva • cebolla roja finamente picada •

chocolate negro (85% cacao) • aceite de coco • pimienta rosa molida • leche de coco fría • crema de leche • azúcar de vainilla • espirulina azul en polvo (o butterfly pea tea en polvo, para el tono azur) • uvas verdes grandes, peladas • miel infusionada con jengibre • canela • Polvo de oro comestible • chips de coco tostado •