Base fresca

Base • galletas Marías • mantequilla derretida • Relleno • latas de leche condensada • latas de media crema • jugo de limón • Ralladura de limón • Decoración • Galleta triturada • pequeñas rodajas de limón • Chantilly (opcional)

coulis de pepino con menta • helado de carambola • base de masa de pastisetas • bombones de chocolate rellenos de arándano • falso caviar o esferificaciones de frambuesa • Bacardi cóctel

atún fresco • naranja, el jugo • limón sin semilla (grande), el jugo • salsa negra • zanahoria • pepino • aguacate • Quinoa para la base. También puedes utilizar arroz • sal • pimienta • yogurt natural sin azúcar • chipotle (lata) •

bolillos de un día ante o duros • Para embarrar los bolillos y base para hornear: • frijoles fritos con chilitos verdes • Queso Oaxaca o de bola desmenuzado • chico de tequila blanco, puesto en atomizador • Atomizador con tequila • Guacamole a los tres chiles frescos al gusto

limonada • apio • nopal • piña

agua • mango ataulfo • azúcar • base para helado • agua para licuar el mango • concentrado de mango • cafeteras de vanola • colo vegetal amarillo mango • color vegetal naranja • Sal de grano • Hielo en

atún fresco • salsa de soya • Jengibre en polvo • aceite de oliva porque con aceite de sésamo no me gusto • palta • Sésamo para decorar • Lechuga para la base (opcional) • Pimienta • Limón para la palta y la lechuga

cdas de semillas de chía remojadas (como el yogur ya tiene consistencia, conviene hidratarlas por separado. Yo las dejo en la heladera de la noche anterior) 4 de agua por 1 de chía • yogur griego, de preferencia orgánico • frutos secos • grosellas rojas • pasas de uva si las grosellas están muy ácidas

lechuga romana bien tersos y fríos (unos 300 gramos) • aceite de oliva virgen extra - AOVE (60 mililitros) (alternativa económica: aceite de oliva suave) • albaricoques firmes pero maduros (unos 160 gramos) (alternativa económica: melocotón de temporada o ciruela claudia) • aceitunas negras desecadas o deshidratadas (alternativa económica: aceitunas negras de bote bien escurridas y pasadas por el horno) • vinagre de cava (45 mililitros) (alternativa económica: vinagre de manzana) • Pimienta negra recién molida al gusto • Sal fina

galletas Marbú Dorada de Artiach • mantequilla Central Lechera Asturiana Tradicional • azúcar glas • puré colado de arándanos frescos • azúcar blanca • zumo de limón • queso Arla natural • queso Ricotta de Galbani • nata para montar de Central Lechera Asturiana 38 % MG • coulis concentrado de arándanos • azúcar blanca • sal fina •

papas • zucchinis • huevos M • queso cremoso • pimienta, sal, nuez moscada, cebolla deshidratada • cebolla chica • morrón

Patatas • Huevos • latas (aprox. 160g en total) Atún en aceite • lata (120g) Pimiento rojo cocido • lata (60g, reservar 2 para decorar) Aceitunas verdes rellenas • Pepinillos (reserva unos trozos para la base de los ojos) • Tomate natural • Mayonesa • filetes Anchoas en salmuera • Salmón ahumado o marinado • Sal

Harina de fuerza • Agua tibia • Levadura fresca • Agua • Levadura fresca • Sal • Salsa de tomate frito • Orégano • anacardos • Aceite de oliva • Albahaca • Sal •

Fécula de papa (diluida con parte de la leche a utilizar) • Leche, yo usé descremada • esencia de vainilla en caso de usarse para postres dulces (opcional) • Gustos: miel, edulcorante, fruta fresca picada, fruta congelada o enlatada, canela, etc • Para salados, se puede agregar ajo en escamas o en polvo, pimienta negra recién molida, chimichurri, condimento verde, etc

Galletas Lotus • Mantequilla sin sal, derretida • Queso crema tipo Philadelphia (a temperatura ambiente) • Mascarpone • Yogur natural o griego (sin azúcar) • para montar, 40 ml para calentar con limón) Nata para montar (35% MG), bien fría • Azúcar o miel • Jugo de limón • (≈3 láminas de 2 g) o gelatina neutra en polvo: 4 g Gelatina en láminas • –300 g Fresas frescas • (elige una opción: Opción clara: agua 300 ml + azúcar 35–40 g + jugo de limón 15 ml; Opción rosada: agua 200 ml + jugo de fresa 100 ml + azúcar 30–35 g) Líquido para la cobertura • en láminas (≈3 láminas) o 4 g en polvo Gelatina para la cobertura •

tomates (unos 400 gr) • huevos cocidos • aceitunas negras cortadas • atún al natural • Canónigos para la base • Aceite y sal en escamas

manteca temperatura ambiente • harina tamizada • azúcar • huevos • esencia de vainilla • gelatina sabor frutilla • Pote de crema • de frutillas

🌱 30 a 35 hojas de albahaca fresca • 🌱 70 g queso azul • 🌱 120 g yogur natural, casero mejor • 🌱 1 cda AOVE • 🌱 Al gusto pimienta negra molida en el momento

Queso muzzarella • Crema de leche (tg 35%) • Abundante agua mineral o lo más pura posible • Sal y pimienta a gusto • Aceite de oliva a gusto

nueces peladas • crema de cacahuete 100% • mascarpone • queso fresco batido desnatado (o skyr), que se puede sustituir total o parcialmente por yogur natural o griego • limones • gelatina neutra (6 láminas de 2 g cada una en mi caso) • leche evaporada (o leche normal) • eritritol (o la cantidad deseada de nuestro endulzante preferido: azúcar, estevia...) • Ralladura de los limones

Leche • Levadura fresca • Azúcar • Harina 0000 • Huevo • Miel • Sal • Manteca • Ciruelas frescas • Almendras • Harina 0000 • Manteca •

zanahoria grande • cebolla dulce • piparras • aceitunas • lata atún • Sal • Aceite de oliva • Vinagre • Especias Cookpad

garbanzos cocidos de bote (1 bote estándar, escurridos guardando su líquido o "aquafaba") • latas de chipirones (o calamares/pota) en su tinta (aprox. 110-120 g cada una) • cebolla en polvo • ajo en polvo • perejil seco o deshidratado • de cucharadita de pimentón dulce (o picante si buscas calor) • Sal y pimienta • aceite (oliva, girasol o el que tengas a mano) • agua (o el propio líquido del bote de garbanzos para aportar espesor)

HARINA INTEGRAL • AGUA • LEVADURA SECA DE PANADERÍA • AOVE • SAL • TOMATE NATURAL TRITURADO • de DIENTE DE AJO • ALBAHACA FRESCA • CEBOLLA MORADA • QUESO RALLADO • PIMIENTA NEGRA • RÚCULA •

🍪 galletitas tipo María / Lincoln • 🧈 manteca derretida • 🧂 sal • 🧀 queso crema firme • 🥛 crema de leche bien fría • 🍬 azúcar impalpable • 🌼 esencia de vainilla • 🍋 Ralladura de limón • ✨ gelatina sin sabor + agua • 🍓 mix de frutos rojos (frambuesa, arándano, frutilla) • 🍬 azúcar • 🍋 Jugo de limón •

Almejas frescas (Alternativa económica: puedes emplear chirlas o berberechos de temporada, que ofrecen una excelente respuesta al vapor y cuidan el bolsillo) • Agua (para generar el vapor inicial) • laurel • limón • Chalota (picada en brunoise fina). (Alternativa económica: cebolleta fresca o cebolla morada de cercanía) • Vinagre de Jerez: • Caldo de cocción de los moluscos (el oro líquido que aporta cuerpo y sabor profundo) • Pimienta negra o blanca recién molida • Cilantro en polvo • Flor de sal:

espaguetis de trigo duro. Alternativa económica: fideos largos comunes o cualquier pasta larga sobrante • mediana de berenjena (250 g), asada previamente (o aprovechando sobras de berenjena asada) • guanciale curado, cortado en dados pequeños. Alternativa económica: panceta curada o tiras de tocino ahumado • aceite de oliva virgen extra • pimienta negra en grano, recién molida gruesa

Cáscaras y cabezas de gambas (aprovechamiento) • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Pimienta negra molida • Vino blanco: • Caldo de carne ligero o fondo blanco:(Alternativa económica: caldo de verduras casero o agua con una hoja de laurel y verduras de fondo) • (equivalente a 3 tazas) Cuscús libanés (también conocido como Moghrabieh o cuscús gigante) • pequeña (aprox. 120 g) Aguacate maduro pero firme, cortada en dados • surimi: 6 unidades (aprox. 90 g) surimi, cortados en elegante diagonal (Alternativa económica: restos de pescado cocido desmigado o trocitos de pota) • para aportar crepúsculo y redondez en boca) Mayonesa • Eneldo • (3 cucharadas generosas, la base) Mayonesa • cucharada, la alegría coñac Veterano •