Brandi

harina • vainilla • canela/molida 1 mantequilla con sal 90gr • huevo • leche • tasa de azúcar • Betún ingredientes • queso Philadelphia • tasa de azúcar Glas • mantequilla • Vainilla • caballito o shot de brandi (vino)

Caldo de camaron de cubos • Camaron seco molido • Papa pelada, cocida y cortada en cuadros • Camarones grandes secos • Cebolla blanca picada gruesa • perejil picado • Cilantro picado • Chiles juagillos precocidos en agua • El jugo de tres limones agrios mexicanos • Puré de tomate precocido • Alcohol (brandi o similar) un chorrito • Chile verde (mexicano serrano o jalapeño) •

d'aletes partides de pollastre • tomates petites • brandi • brou de pollastre • torró dur d'ametlla • melmelada de taronja amarga • pinyons • Oli OVE • Sal • Pebre negre en pols • Timó • pa ratllat

alitas de pollo • Hierbas provenzales • Perejil • Orégano • Pimienta negra • Ajo • Brandy • Aceite de oliva • Sal • Agua

Plancha: • 3 huevos • 90gr azúcar • 90gr harina • Almíbar: • agua • azúcar • Brandi • Nata: • nata • azúcar • Trufa: • nata • cacao polvo • Yema: •

piernas de pollo • patatas pequeñas • zanahorias • laurel • ajo • pebrera • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Agua • cebolla • Brandi • Miel 🍯

solomillos pollo • café • vinagre • azúcar • concentrado de carne • caldo • mantequilla • Sal • Pimienta blanca • brandi

Por comensal 2 codornices • Perejil fresco • ajo blanco • laurel • Pimienta negra sin moler (12 granos) • Sal • Aceite de oliva virgen • brandi • vinagre de manzana • agua

carrilleras de ternera • brandi • vino tinto • agua • verduras • cebollas • puerro grande • zanahorias • tomate • clavo • granos de pimienta negra • laurel •

Para la pasta fresca • harina de repostería • huevos • sal • aceite de oliva muy suave o de girasol • Para el relleno • patata- • ricota • huevos • parmesano • nuez moscada • c. de brandi •

carne de ternera • tomates maduros • cebolla grande • zanahorias • ajo • garrofon o guisantes • boletus de temporada • patatas viejas • aceite de oliva virgen extra • sal • pimentón dulce • brandi •

Paletilla de cabrito O cordero • Patatas medianas • Ajos • Laurel • pimienta negra • Brandi, ron, etc..

níscalos frescos • tomates maduros • Ajos secos • Costilla de cerdo troceada • Longanizas • morcillas de cebolla • brandi

caña de lomo • Jamón york • Queso tipo tanchetes, cabra, oveja, etc • panceta curada • ajos • Laurel • Romero • tomillo • Ron, brandi o whisky • Salsa de soja • Sal y pimienta

calamar • gambas • cebolla y media • ajos • ramitas de perejil (opcional) • tinta de calamar • vino blanco • brandi • arroz redondo • sal • pimienta negra • caldo de pescado u espina para el fume

bizcocho: • harina • colacao • levadura royal • huevos M • azúcar • raspadura de limón • mantequilla para engrasar el molde • harina extra para el molde, de 22 cm o 15 cm • trufa • nata para montar • chocolate cobertura 70% de cacao •

pollo • zanahorias • ajos • champiñón • ñoras • brandi • tomate en conserva, triturado natural • sal • azúcar • aceite de oliva • opcional(orégano, romero,hiervas provenzales ect)

Bogavantes • Patatas • Cebollas • Pimientos rojos y verdes • brandi • Fumet de pescado • Fumet de marisco • Azafrán • Salsa de pimientos choriceros y ñoras • Salsa de tomate • Aceite • Sal

chocolate negro 70% cacao • mantequilla • harina • azúcar • huevos • Mantequilla y harina para untar el molde • para el chantilli: • Cacao en polvo • nata montada • azúcar en polvo • armañac u otro brandi

Tuno indio (higo chumbo indio) • Zumo de limon de • Vodka • Apricot brandi

vodka de fresa natural • zumo de arandanos natural, no de bote • apricot brandi

conejo • champiñones troceados • romero • sal y pimienta • laminas de gelatina • brandi • aceite de oliva

láminas de canelones • carne de vacuno ya guisada • pimentón rojo, verde, amarillo, setas "las que tengamos" • sal, aceite de olva y condimentos • brandi • maicena • caldo de carne y verduras

cuartos (Muslo y contra muslo) • Cigalas de tamaño medio, preferiblemente frescas • Tomates maduros • Cebolla • brandi • Agua, mejor caldo de pollo o pescado (mejor casero) • aceite virgen de oliva • Manteca de cerdo • Sal • Pimienta negra molida • Harina de trigo • Nota: •

chocolate 85% de cacao • puré de calabaza • nata 35% materia grasa • brandi • azucar glas • miel al hervir la calabaza (esto es opcional) • chocolate puro en polvo (tamizado) • Para el rebozado: • Chocolate puro en polvo (tamizado) • mezcla de especias en polvo (canela, clavo, nuez moscada, jengibre, un poquito de pimienta de jamaica)

Solomillo • Foie • Mantequilla • Aceite • Brandi • Caldo • Leche evaporada • Sal • Pimienta molida • Pimienta en grano • Patatas • Zanahorias

Mejillones • Galeras • ajo • aceite, sal y guindilla • tomates • cebolla grande • perejil • pequeño vino blanco o brandi