Caldo base

cáscara de cola de langosta • puerro cortado en trozos • aceite de oliva virgen extra • partes no útiles de pescado • perejil

papas • caldo base de pollo • mantequilla • queso • Perejil fresco • Nuez moscada rallada • Sal y pimienta negra recién molida

arroz • La misma cantidad de caldo base de pollo • condimentos a gusto • latica de puré de tomate • queso • salchichas de pollo

leche • caldo base de pollo • nuez moscada rallada • queso amarillo a gusto • mantequilla • harina • pimienta a gusto • sal a gusto

agua • piernas o muslos de pollo • laurel • ajo • cebolla • sal • tomillo

quinoa 🌾 (lavada a conciencia bajo el agua para eliminar la saponina y evitar el toque amargo) • pechuga de pollo 🍗 (cortada en cubos tamaño bocado) • caldo de hueso 🥣 (el truco para sumar proteína extra y textura; sustituible por caldo de pollo normal) • aceite de oliva 🫒 (solo lo justo para el sofrito) • cebolla blanca 🧅 (picados muy fino para crear la base de sabor) • ajo 🧅 (picados muy fino para crear la base de sabor) • pimiento rojo 🌶️ (en cuadritos, para aportar volumen y fibra sin subir calorías) • Especias pimentón ahumado sal y pimienta negra al gusto

pollo con piel y huesos • agua (aproximadamente) • zanahorias • cebolla • clavo • ajo grandes • apio • sal • pimienta

yaca • aceite de oliva • cebolla • pimiento rojo • ajo • salsa de tomate • Not Chik'n (Caldo base vegetal) • cdta. paprika ahumada • cdta. orégano

Berenjena • Carne picada • Cebolla • Zanahoria • Tomate • Vino tinto • Caldo de carne • Tomillo seco • Sal y pimienta • Queso Parmesano • Salsa bechamel • Patata Opcionalmente para la base

tomate • miltomate • ajonjolí tostado • pasas tostadas • almendras tostadas • ajo asado • cebolla asada • galletas María frito • costilla de cerdo cocida y salcochada • aceite • pasas • aceitunas •

litro de caldo base de larga cocción • de atún rojo • de tofu • pak choi • cucharada de hondasi • cucharada de salsa de ostiones • Una cucharadita de jengibre rallado • Un poco de ghee

espárragos frescos sin base cortados en trozos de 5 cm de largo • caldo de pollo • de taza de aceite de oliva extra virgen • cebolla blanca o amarilla picada finamente • arroz arborio • vino blanco seco a temperatura ambiente • mantequilla sin sal • queso parmesano fresco rallado • sal • pimienta recién molida

aceite de oliva • base para mole (Doña María o al gusto) • cebolla pelada y rebanada • ajo pelados • Chiles guajillo secos, quitarle las semillas • semillas de anís • pimienta negra molida • ajonjolí • clavos de olor • canela • plátano macho rebanado • cacahuates •

Caldo Base: • agua • zanahoria en rodajas • apio en 5 trozos • ajos • aceite de oliva • orégano • sal • perejil recién picado • culantro • morrón rojo en rajas • papa cortada en rodajas de medio centímetro •

pollo con hueso y piel (como mitad vertical) • kombu (https://es.wikipedia.org/wiki/Kombu) • agua • sake (puede usar 1/4 de tequila blanco. En este caso 50 cc) • sal de mar • fideo seco para ramen (se vende en supermercado) • sopa de pollo para base que preparamos • salsa de soya • sake • mirin • aceite de ajonjolí • huevo

Pollo con huesos • agua • cellery (apio) picado en cuadritos pequeños • zanahoria picado en cuadritos pequeños • cebolla amarilla grande picada en julian • papa grande picada en cuadritos medianos • recao (culantro) picada finamente (chop) • sazón • sofrito • base caldo de pollo • arroz grano mediano • Sal •

manzanas • zumo (jugo) de limón • mantequilla • puerros cortados en rodajas • patatas (papas) cortadas en dados • caldo base de verduras • nata (crema) para montar una pizca de nuez moscada

caldo base de verduras • cebolla roja picada fino • ajo picados finos • guisantes (chícharos, legumbres) extrafinos • menta fresca • lavanda fresca (opcional) • azúcar • zumo (jugo) de limón • nata (crema) agria o yogur (yoghurt) natural • Sal y pimienta

carne de cordero en trozos medianos • sal marina • Harina de trigo • Aceite de canola • onz caldo de pollo • cebolla en cubos pequeños • vinagre • ajo machacado • azúcar parda • onz tomates machacados • base de res(caldo de res en pasta) • vino tinto

para la masa: • harina de maíz • manteca • achiote • soda o polvo de hornear • consomé de pollo • sal • para el relleno: • carne molida • papas • base de salsa de tomate o sofrito • ajo, pimienta, cebolla, Chile dulce, sal y consomé •

PARA COCER • Costilla de cerdo (se puede usar entero o troceado) • laurel • mejorana • tomillo • orégano • salvia • romero • agua (o más, lo suficiente para cubrir la carne y que se cueza) • sal de grano • (reservar el caldo) • PARA FREIR •

arroz (de preferencia carnaroli o arborio) • caldo de verduras o caldo de pollo • cebolla de buen tamaño • mantequilla • aceite de oliva • vino blanco • queso parmesano • sal • pimienta

pechugas de pollo, cocidas y cortadas en trozos pequeños • aceite de canola • pimentón rojo grande, picado • pimentón amarillo grande, picado • pimentón verde grande, picado • ajo, machacado • cebolla cabezona mediana, picada • caldo base • arroz • verduras variadas en trocitos • caldo de pollo • sazón con azafrán •

base para tarta (pie shell), de 9 pulgadas 23 cms • carne de res molida 9450 grs. ground beef • salsa de tomate • cebolla picada • pimiento ají, bell peper dulce verde picado • gránulos de caldo de carne de res instantáneo (instant beef bouillon) • huevo batidos • harina • queso americano divididas (queso amarillo)

pan duro (preferiblemente de hogaza o miga densa) • caldo de lentejas templado (concentrado y filtrado) • sal fina (opcional, ajustar según el punto del caldo) • pimienta negra recién molida • queso rallado para fundir (tipo emmental, gouda o semicurado económico) • pan rallado fino

cabezas y carcasas de langostinos • cebolla • ajo

puerros • cebollas • zanahorias • ñoras • ajo • apio • tomates maduros • perejil • gamba arrocera • pescado de roca • espinas de pescado variadas • agua y sal •

Para cocinar el arroz • arroz premium • aceite • caldo de cabezas de langostinos • caldo de pollo • Sal • ajo macerados • finas hierbas • cúrcuma • Para la pechuga • pechuga cortada en tiras • ajo macerados •