Corta todas las verduras y reserva.
Vacía las ñoras de semillas.

Yo hago dos ollas express de 6 litros aproximadamente. Dividiendo equitativamente los ingredientes entre las dos.

Pon las ollas al fuego con un buen corro de aceite de oliva, echamos las ñoras y las doramos, echamos el azafrán y rápido añadimos el puerro y la zanahorias, y los ajos lo pochas durante unos minutos, añadimos la cebolla, el tomate, el perejil y el apio.

Una vez tengamos la verdura pochada, añadimos el pescado y marisco, lo cocinamos unos minutos y llenamos las ollas de agua. Desespumamos.

Dejaremos cocer a fuego bajo unos 50 minutos.

Deja que se enfríe unas horas. Con un colador, lo pasamos al recipiente donde lo vamos a almacenar. Yo lo congelo en envases de 3 litros. Siempre lo tendrás preparado y ahorras mucho tiempo a la hora de hacer la paella.

Puedes hacerlo sin sal, y añadir cuando hagas la paella, o añadir durante la cocción del caldo. Yo lo hago de esta última forma siempre, así lo pruebo al final, y se como ha quedado verdaderamente.