Reserve dos manzanas y, tras quitarlas el corazón, pele y corte el resto en dados. Después, ponga los dados en un cuenco, rocíelos con el zumo de limón y remuevalos bien para evitar que las manzanas se oxiden

Derrita tres cucharadas de mantequilla en una olla grande. Añada el puerro y remuévalo bien. Rehóguelo entre 8 y 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya ablandado. A continuación, agregue los dados de manzanas y rehóguelos durante otros 5 minutos más, removiendo de vez en cuando. A fuego medio, incorpore el caldo base de verduras y llévelo a ebullición.

Después baje el fuego, tápelo y deje que hierva entre 45 y 50 minutos, hasta que el puerro y manzana estén tiernos

Retire la olla del fuego y deje que se enfríe un poco. A continuación triture la sopa en un robot de cocina o batidora, en tandas si es necesario, hasta obtener una crema. Póngala en un cuenco, agruegue la nata y la nuez moscada, sazónela con sal y pimienta al gusto y deje que se enfríe totalmente. Después, tápela con film transparente y déjela en el frigorífico durante 3 horas, como mínimo

Para preparar el aderezo, pele las manzanas reservadas, quíteles el corazón y córtelas en dados. Derrita el resto de l mantequilla en un sartén. Incorpore la manzana en dados y rehóguela durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que haya tomado un poco de color y se haya ablandado, pero sin llegar a deshacerse. Cuando esté lista, colóquela con un espumadera sobre sobre papel absorbente. Por último, remueva la crema, pruébela y rectifíquela de sal y pimienta si es necesario.

Sirvala inmediatamente en boles, aderezada con la manzana frita.