Carcasas

Caldo Base: • agua • zanahoria en rodajas • apio en 5 trozos • ajos • aceite de oliva • orégano • sal • perejil recién picado • culantro • morrón rojo en rajas • papa cortada en rodajas de medio centímetro •

Caldo de Pollo: • Deshuesado de Pollo (carcasa, huesos de muslo encuentro) más patas, pecuezo y alas • aceite de oliva • cebolla en brunua • ajos fileteados • agua • orégano frezco • zanahoria rallada • cebollina picada • apio picada • Sopa: • mantequilla •

carne para guisar, o costilla de res • aceite • cebolla picada en brunoise • ajos majados • apio en brunua • sal y pimienta • yuca en bastones de de 4 cm • papa mediana cortada en octavos • zanahoria en rodajas • arvejas amarillas cocidas con su caldo • agua • comino •

carcasa de de gallina • jengibre rallado • azúcar • ajos machacados • maíz • cebolla en cuartos • zanahoria en cubos • apio en cubos • pimienta blanca • sal • cebollina • salsa de soja

carcasas de pollo • zanahoria grande • nabo blanco grande • puerro grande • chirivías pequeñas • apio • tronco de brócoli grande • Agua • Sal • Colorante

carne de pollo cocida y cortada en cubitos • cebolla chica • morrón • papas grandes • sal y pimienta y leche • queso rallado • aceite • leche + 1 cda almidón de maíz

Pollo (carcasas o restos de contramuslo) • Agua • Repollo • Zanahoria • Cebolla • Ajo • Miso • Huevos • Salsa de soja

Cebolla de verdeo • (a elección) Pollo cocido o bacon • Fideos de ramen o pho • Miso • Sriracha • Aceite de ajonjolí • Mirin • Salsa de soja • Puerro (parte blanca) • (para topping) Zanahoria • Carcasa de pollo • Morrones rojos •

nabo • chirivía • apio • cebolla entera • zanahorias • carcasa de pava o pollo • contramuslos de pollo • jamón • trozo de chorizo • trozo de osobuco • rodilla o espinazo • patatas hermosas •

Alitas de pollo • macarrones • cebolla • pimiento rojo • ajos tiernos • zanahorias • harina • sal • aceite • colorante alimentario • Carcasa de pollo • laurel •

carcasa de pollo • muslo con contramuslo • cebolla • puerro • ajos • laurel • zanahorias • pencas de apio • Sal • Pasta tiburón • Para los rellenos • picadillo de ternera •

muslito de pavo • carcasa de pollo • rodilla ternera • zanahorias • cebolla • agua • galets rellenos

Carcasas de pollo, y las alitas, y/ o los contramurlos • Recortes de jamón serrano • Zanahoria • Patatas medianas • Apio • Agua • Sal

Huesos variados • Carcasa de pollo de campo • Contramuslo de pollo de campo • Col • Apio • Sal

Carcasa de pollo • Panceta • Cebolla • Puerros, solo parte verde • Zanahorias • ajo • Setas Shiitake frescas • Jengibre fresco • Huevos • ajo • Jengibre fresco • Salsa soja •

arroz redondo • caldo de pollo • carcasa de pollo • repollo • pimiento rojo • ajos • cebolleta • tomate pera • Sal y aceite • cúrcuma

carcasa de pollo • carne picada • patata • zanahoria pequeña • ajo • arroz (tamaño café) • sal

berenjenas • carcasa de pollo • agua • pimientos rojos italianos • cebolla • ajos tiernos • pimentón dulce • pimienta molida • cajún • Sal y aceite

carcasa de pollo • cebolla dulce • penca de apio • zanahoria • patatas • Agua • Aove • Sal

carcasa de pollo • Alitas de pollo • patatas • zanahorias • cebolla • tomate maduro • ajos tiernos • laurel • Sal y aceite

ajo • ñoras • cebolla • puerro • zanahoria • y carcasas de gambas o langostinos (al menos 8 o 10) • congrio cerrado (u otro tipo de pescado) • pimentón • tomate triturado • vino blanco • vermut • brandy •

Setas variadas : de cardo, portobello y shirtaki. (una bandeja de cada variedad). Se pueden usar al gusto. Yo uso las que en ese momento me gustan más en el lugar donde las compro • caldo (pollo) • arroz • Aove • Sal • Colorante • Salsa de tomate (2 cubitos que suelo tener congelados en una cubitera para hielo) • Pimentón • foie. (que según mi familia ha sido cortito) pondré 2 la próxima vez. Y somos 3 !!! • Para el caldo : • Verdura caldo • muslitos de pollo (eran pequeños) •

carcasa de pollo • pimiento verde • champiñones • ajos tiernos • raza de arroz redondo • Sal y pimienta • Hierbas provenzales • Colorante alimentario

Carcasa de pollo • Alitas de pollo • agua • Sal y aceite • zanahorias • patatas • chirivía • napicol • puerro

manitas partidas • carcasa de pollo • frijoles negros • patatas • zanahorias • ajos • pimiento rojo • laurel • pimentón • hierbas provenzales • Sal y aceite

alubias blancas • chorizos y dos morcillas • pimiento rojo • calabacín • tomate maduro • manita de cerdo • carcasa de pollo • alitas de pollo • chirivía • nabo • patata • zanahoria •

carcasas de pollo • ajo • Salsa de tomate • zanahoria rallada • Sal y pimienta • comino • pimentón • paprika • arroz

carcasa de pollo • alitas de pollo • huevos • zanahorias • apio • chirivía • nabo • tomate • fideos finos • colorante alimentario • laurel • Sal y pimienta

garbanzos cocidos • chorizos pequeños • sal • carcasa de pollo • tomates • zanahorias • cebolla • morcillas pequeñas • tocino

alubias blancas • fideos finos • Sal y pimienta molida • jamón • manita de cerdo partida • muslos y contramuslos de pollo • carcasa de pollo • alitas de pollo • patatas • chirivía • zanahorias • apio •