Cebolla chalote

mantequilla sin sal, dividida • harina de trigo • hojuelas de chile de árbol • aceite de oliva • granos de elote (congelado o fresco (aproximadamente 4 mazorcas)) • apio, limpios y picados finamente (aproximadamente 1 taza) • chalotas, picadas finamente (aproximadamente 1/2 taza) • tomillo • sal • pimienta negra • caldo de pollo • papas rojas pequeñas, lavadas y cortadas en trozos de 2.5 cm (aproximadamente 2 tazas) •

Confit: • Muslo y pierna de pato • Grasa de pato • laurel • enebro • romero • ajo • Estrella de anís (o clavo de olor) • Sándwich • pan o baguette • Huitlacoche • jitomates •

camarón pelado y desvenado • tocino • mantequilla • aceite de oliva • champiñones rebanados • gajos chalote picado (o 1/2 cebolla morada picada) • vino blanco o tinto • sal • pimienta

camarón • chile morrón Verde • chile morrón amarillo o rojo • cebolla morada picada o 100 gr de chalote picado • jotomate saladet picado • ajo • leche de coco sin azúcar • mantequilla • consomé de camarón • pimineta • orégano • aceite olivo •

Conchas de Ostión • Espinacas picadas y desinfectadas • Chalotes finamente picado (o cebolla morada) • Mantequilla • Queso Cheddar o Manchego • Crema entera • Sal y Pimienta • licor de Anís para flamear

para el puré: • papa • mantequilla • leche • crema ácida • queso parmesano • para el hachís: • carne molida de res • cebolla chica picada en fine brunoise (cuadros pequeños) • chalote en petite brunoise (cuadros más finos) • mantequilla • albahaca •

pechuga , sin hueso ni pellejo • harina • pan molido • ajo en polvo • orégano • sal y pimienta • aceite • ajo • vino blanco • salsa velouté • mantequilla • harina de maíz •

FILETES DE PESCADO BLANCO • SAL Y PIMIENTA • RABOS DE CEBOLLITAS DE CAMBRAY • ACEITE DE OLIVA • RELLENO • BACALAO SIN ESPINAS NI PIEL • ACEITE DE OLIVA • AJO PICADOS • CEBOLLA FINAMENTE PICADA • TOMATE PICADO • ACEITUNAS DESHUESADAS • ALCAPARRAS •

pechugas de gallina • cebolla • puerro • zanahorias • apio • chalotas • castañas • mantequilla

pechugas de pollo limpio y cortado (pedazos de bocado) • pimiento verde cortado en juliana • cebolla pequeña o chalote • aceite vegetal • de taza brotes de bambú • champiñones pequeños o grandes en cuartos • maicena diluida en 2 cucharadas de agua fría • salsa de soja • salsa de ostión • caldo de pollo o un cubo de consomé • raíz de jengibre • azúcar moreno

mayonesa light • hongos portobllo • aceite de oliva en aerosol • sal y pimienta • cebolla finamente picada • chalote finamente picado • pimiento Rojo finamente picado sin semillas • cuchaada de perejil fresco, desinfectado y finamente picado • pan molido

Almejas frescas (Alternativa económica: puedes emplear chirlas o berberechos de temporada, que ofrecen una excelente respuesta al vapor y cuidan el bolsillo) • Agua (para generar el vapor inicial) • laurel • limón • Chalota (picada en brunoise fina). (Alternativa económica: cebolleta fresca o cebolla morada de cercanía) • Vinagre de Jerez: • Caldo de cocción de los moluscos (el oro líquido que aporta cuerpo y sabor profundo) • Pimienta negra o blanca recién molida • Cilantro en polvo • Flor de sal:

malla de chalotas o 6 cebollas tiernas • mantequilla • brandy (también vermú) • aceite de oliva • caldo de pollo y verduras • Sal y pimienta • vinagre balsámico

pulpitos • cebølleta • cebolla morada • chalotas • vino blanco seco • Sal • Pimienta negra molida

Vino blanco • Sal • Aceite de oliva virgen extra • Estragón fresco • Café molido • Pimentón dulce o picante • Lima • Piparras en vinagre • Vino Manzanilla • Espaguetis • Sofrito de tomate • Ajo •

Calabacines redondos de Niza o alargados • Dientes de ajo • Ajo elefante • Cebolla blanca • Chalota • Tomate triturado • Brandy • Arroz cocido • Shimeji • Jamón • para gratinar Queso mozzarella • Sal, pimienta y caldo en polvo de verduras

cebollas • chalotas • caldo de ave • vino Blanco • harina • Pimienta negra • Sal

Orzo (pasta) • Patas de pulpo cocido • ajo • Chalotas • Puerro • Cebolla • Pimiento verde • Zanahoria • Pimentón choricero • Caldo de marisco • Aceite de oliva virgen extra • Sal •

Tartaletas de masa quebrada • Espárragos trigueros finos • Chalota (o cebolla, puerro, cebolleta) • ajo • Jamón serrano en lonchas • Huevos de codorniz • Ghee • Sal • Aceite de oliva virgen extra

coliflor congelada • setas variadas • cebolla o 2 chalotas • caldo de verduras • gorgonzola

costillar • patatas • chalotas (4 cebollas moradas sino) • tomate cherry • Ajo en polvo • Cebolla en polvo • Tomillo • pimienta • sal • Aceite de oliva • vermut

trigo • carne picada de pollo (puedes optar por vacuno, cerdo o mezcla de las dos anteriores. Si lo prefieres, puedes usar soja texturizada previamente humedecida) • puerro • chalotas (1 cebolla, si prefieres) • ajo • pimiento rojo • pimiento verde • brócoli (opcional) Queda bonito al darle un toque verde al plato. Te lo recomiendo • Pasta de tomate • Salsa Worcestershire • Trufa rallada (unos toques). También puedes pulverizar aroma de trufa • Condimentos✨: Romero, nuez moscadarallada, pimentón rojo dulce, estragón (opcional), sal y pimienta negra •

merluza congelada, sin piel ni espinas (por comensal) • lata tomate natural triturado • puerro, de la parte más verde • cebolla • pimiento verde • Especias: sal gruesa, yerbas provenzales y pimienta blanca molida • arroz basmati • chalotas • ajo • zanahoria • mantequilla • Especias: sal gruesa, yerbas provenzales y pimienta blanca molida

Colinabo • Zanahorias • Cebolla • Chalota • Diente de ajo • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Agua • Caldo en polvo de verduras • Leche, si se desea se puede sustituir una parte por crema agria • Pimienta blanca • Jengibre molido • (opcional) Picatostes, taquitos o crujientes de jamón

chuletas de Cordero • cebolla Chalote cortada en cuadros • aceite • zanahoria cortada en rodajas • apio cortado en trozos • pimentón cortado en cuadros • pimiento verde cortado en cuadros • vino blanco • caldo de cordero, vacuno o agua con 2 cubitos de caldo de carne • zapalllo • porotos verdes cortados en trocitos • papas con piel bien escobilladas •