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codillos de cerdo partidos por la mitad • manteca de cerdo • tomillo • romero • agua • c.s. vinagre de Jerez • ajos • aprox. Patatas paris • aprox. Escalonias • c.s. azúcar • nuez de mantequilla
4 horas
3 raciones
Toni Martín
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pierna deshuesado de cordero en dados medianos (aprox. 1 kg) • champiñones a cuartos • portobello a cuartos • setas shiitake por la mitad • gírgolas troceadas • caldo Aneto de verduras • vino tinto Reserva Tempranillo 2016 Señorío de los Llanos Valdepeñas • tomate frito • maizena • puerros (parte blanca) picados • zanahorias peladas y a rodajas • escalonias picadas •
2 horas
6 raciones
Teresa En La Cocina
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muslos de pato en confit • cebollas • canelones • ceps • fondo de ave • escalonias • ciruelas pasas • nata para cocinar o leche evaporada • Oporto • fondo de ave • (Opcional) 1 c.p. Harina de maíz disuelta en agua
40 min
4 personas
Toni Martín
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lomo de salmón de ración • garbanzos pedrosillanos • escalonias • nuez de mantequilla • Fondo de pescado • c.p. harina de trigo (o sin gluten) • curry • jengibre en polvo • vino blanco
2 raciones
Toni Martín
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arroz bomba • escalonias • pimiento verde • ajo • butifarra • rovellons • hebras azafrán • ñora granulada • pimentón de La Vera • vino blanco • fondo de ave • Ajo y perejil picados •
40 min
2 raciones
Toni Martín
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