En un cazo pequeño ponemos las escalonias enteras peladas con la nuez de mantequilla y el azúcar. Cuando se dore un poco cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Reservamos ahí.

En una olla cocemos desde agua fría las patatas paris enteras lavadas y sin pelar hasta que estén al dente. Reservamos.

En una sartén freímos las patatas peladas y cortadas en dados de bocado y los dientes de ajo un poco chafados para que no exploten pero con piel y todo. Las habremos dejado en remojo cortadas ya 1 hora para que pierda parte del almidón y no se peguen al freír. Luego las escurrimos y secamos bien antes de ponerlas en el aceite. Dejamos freír mientras seguimos con lo demás.

En una sartén doramos las carnes cortadas en trozos de bocado. Empezamos con las carnes para dejar el sabor en la sartén que iremos desglasando con el resto de ingredientes. Reservamos una vez doradas en una bandeja apta para el horno.

Cortamos en cuartos los champiñones y los salteamos con un poco de sal y el ajo en polvo y el perejil. Una vez al punto que nos guste los añadimos a la bandeja del horno donde tenemos la carne.

Ahora salteamos los pimientos del padrón y los añadimos a la bandeja.

Por último salteamos a fuego vivo las patatas paris cocidas y escurridas. Las añadimos también a la bandeja.

Por último agregamos las escalonias caramelizadas y las hierbas aromáticas (órgano y tomillo), rectificamos de sal y pimienta, mezclamos bien, tapamos con papel de aluminio y calentamos la bandeja en el horno.

La sacamos al centro de la mesa con un chorrito de aceite y que cada uno se sirva.