Espaldillas

Costco beef loin tri-tip roast • cocido de res • espaldilla • cabeza de ajos • hojas de laurel • hojas de aguacate (opcional) • Agua para la carne • Tortillas de maíz • Queso de quesadillas • cebolla blanca mediana cruda • gitomates rojos asados • dientes de ajo crudos •

maíz pre cocido • cebolla blanca mediana • hoja de laurel • cabeza de ajo • ltrs agua • sal • maciza de cerdo (puede ser cabeza, pierna o espaldilla) • espinazo • chamorro • trompa • chile guajillo • chile ancho •

achiote • comino • ajo grandes • orégano • pimienta blanca • pimienta negra • pimientas gordas • chile piquín • laurel • tronco canela • sal de grano • jugo de naranja único fresco con pulpa o jugo natural •

espaldilla de borrego (carnero) • ajo • agua en una vaporera grande • chile pasilla • chile serrano • tomates • sal • pimienta • caldo de pollo knorr de un frasco de 100 gramos • chile de árbol • cebollas • cilantro •

codillo de cerdo, espinazo, espaldilla, o la de su preferencia • cebolla chica • ajo • zanahorias medianas • calabazas italianas medianas • chayote sin espinas • papa blanca grande • ejotes limpios • elote entero • masa de maíz • consomé de pollo o res en polvo (eq. 1 cubo) • sal •

maíz cacahuazintle o pozolero • cabeza de cerdo • pulpa de cerdo (puede ser pierna, lomo, espaldilla) • agua • hierbas finas de olor • sal • consomé de pollo o res en polvo • cebolla • ajo • lechuga romanita • rábano • cebolla blanca •

lentejas • cebolla • zanahorias • papas • calabaza negra • longaniza • jamón crudo • sal • recado bistec • naranja agria (encaso haya no tener use naranja dulce, limón) • bol • olla express •

carne de cerdo (espaldilla) • cebolla blanca • laurel • orégano • tomillo • perejil • ajo • sal • jitomates saladet maduros • tomatillos verdes • chile jalapeño • cebolla •

tocino natural • espaldilla • naranja 🍊 • cebolla • laurel medianas a grandes • ajo • agua • leche • manteca • Cola-Cola • sal

espaldilla de puerco • pierna • chamorro • ajo • agua • naranjas, su jugo • pimientas gordas • clavos de olor • cominos • laurel • leche Clavel • piloncillo •

Barra de pasta de achiote • tazas, medio litro Jugo Naranja Agria • Vinagre blanco • Comino en polvo • Orégano seco • Pimientas negras gordas • Clavos con olor • Chiles Guajillo • Ajo • Sal • Manteca de Cerdo • plátano •

Chile guajillo • Chile ancho • Pimienta gorda • Tomillo seco • Orégano seco • Comino • Cebolla blanca • Canela (pequeña) • Vinagre de manzana • Manteca de cerdo • Espaldilla de cerdo • Hoja de plátano •

espaldilla o lomo de borrego • hojas de mixiote • chile ancho • chile pasilla • pimienta gorda de Tabasco • clavo de olor • orégano • comino • pulque • hoja de aguacate • naranja agria • ajo •

espaldilla de cerdo • jitomates • tomates verdes • chiles serranos • chile pasilla • ajos • laurel • cebolla • chiles poblanos • pimientas • clavos • orégano •

Carne de res para cocido (chamberete, costilla, espaldilla) • de una cebolla grande • sal de mar • pimienta negra entera • laurel • tomates saladet medianos • ajo pelado • sal de mar • del caldo de res • de cebolla rebanada en tiras • plátanos machos no maduros, pero tampoco verdes • papas grandes sin pelar •

Pierna de puerco o espaldilla • copeteadas de mole (use Doña María) • cebolla • ajo • manteca de puerco (opcional) • caldo de cocción de la carne • Sal

Pierna o espaldilla de puerco • chile colorado en polvo • salsa Sriracha • sal

De espaldilla de cerdo • chiles poblanos asados, desvenados y hechos rajas • jitomates rojos asados y picados con todo y la piel • calabazas medianas cortadas en cubos • elote • cebolla picada • ajo picado finamente • epazote o cilantro • orégano y 1 de tomillo, sal conn • laurel • aceite • De caldo de pollo o agua

pulpa de puerco (pierna, espaldilla) • de ajo • cebolla mediana • tomate • chile verde (Anaheim) • chile colorado o guajillo • chile ancho • orégano • pimienta • comino • vinagre blanco • mayonesa •

tocino • espaldilla cerdo • calamar • ajo • cebolla • paprika • puré de tomate • color amarillo naranja • azafrán • almeja • ejote • sal •

carne de cerdo (pierna, espaldilla, lomo, costilla, falda... La que sea de su elección) • cebollita de rabo o media Cebolla mediana (blanca o amarilla) • ajo picado • Flor de Jamaica hervida • miel de Maguey • De whisky o bourbon (1 caballito sencillo) • cocoa en polvo (La usada en repostería que no tiene azúcar) • salsa inglesa • Mantequilla para saltear • De jarabe de flor de Jamaica (un tercio a medio caballito tequilero sencillo) • Especias al gusto (en mi caso, al cocinar cerdo, uso diferentes especias: ajo en polvo, cebolla en polvo, comino molido, canela molida, orégano molido, pimienta negra molida y sal al gusto)

espaldilla de res • zanahorias grandes • papas grandes • elotes • chayotes • ajo • Sal pimienta • Orégano • Laurel • Pimienta • Tomillo • Clavos •

Carne de Res (espaldilla o Falda, Sirloin) • Maizena • Aceite Vegetal • Cebollas (cambray) Verdes rebanadas o rallada en largos de 2.5cm aprox • Salsa*** • Salsa Soya • Azúcar Morena o Mascabada • Agua • Ajo picado • Jengibre Fresco • Aceite Vegetal • Chile En polvo •

de aguayon o espaldilla • chiles poblanos • calabazas • jitomates • cebolla • ajo • Cilantro • Caldo de pollo y sal

pierna de puerco (puedes poner mitad espaldilla) • De achiote • De jugó de naranja natural (6 pzs. Aprox.) • dientes de ajo grandecitos • cebolla mediana • orégano • pimienta • Sal • chiles guajillo previamente hidrarados • limones (si la naranja esta muy dulce usar otro más) • vinagre • Laurel (la usaremos al final)

espaldilla de cerdo o pulpa (opcional) • costilla de cerdo • tomate verde • pza. Calabacita • pza. Chayote • Papas medianas • De cebolla • lechuga romana o la de preferencia • mzo. Espinacas • mzo. Acelgas • Dientes de ajo • laurel •