COCCIÓN DEL MAÍZ 🌽: en una olla alta pondremos a calentar a fuego alto el agua.
Por otro lado, lavamos el maíz pre cocido hasta que el agua salga transparente y no queden rastro de basuritas o descabezar en caso de que algunos granos no lo estén.

Retiramos la primera capa de las cebollas y realizamos por encima un corte en cruz para que suelten su sabor. Picamos la parte superior de la cabeza de los ajos, sin pelar. Agregamos los ingredientes a excepción de la sal a nuestra olla con el agua ya caliente. Removemos un poco, tapamos y dejamos cocinar 1 hora.

CARNE 🐷: lavamos todas nuestra piezas con abundante agua para retirar impurezas (exceso de sangre, basuritas, pelitos, etc.) y partimos en trozos para una fácil cocción.

Pasada la hora de nuestro maíz, agregamos nuestra carne, removemos un poco y volvemos a tapar, nuevamente dejamos cocinar 30 min. Pasado el tiempo, agregamos 4 cucharadas de sal. Y dejamos cocinar nuevamente.

RECAUDO ROJO 🍅: ponemos a cocer nuestro jitomate en abundante agua, mientras, desvenamos los chiles y pasamos al mismo recipiente donde se encuentra nuestro jitomate para que se cuezan. Una vez estén cocidos, apagamos y retiramos del fuego para que reposen.

Una vez reposados pasamos a licuar junto a los demás ingredientes a excepción del aceite junto con dos tazas del agua dónde se cocieron los chiles y el jitomate.

Una vez tengamos nuestra mezcla, en una cacerola de fondo alto calentamos el aceite y sofreímos nuestro recaudo rojo, el cual pasaremos por un colador. Removemos hasta que comience a hervir.

POZOLE 🍲: para este punto habrán pasado 2 horas desde que iniciamos la preparación, es aquí cuando retiramos las piezas de cebolla, cabezas de ajo y las hojas de laurel. Es momento de añadir el recaudo rojo a nuestra olla alta con la carne y el maíz. Removemos un poco y dejamos hervir por otro rato para que todos los ingredientes terminen por integrarse.