Ternera lechal

gambas rojas • harina de garbanzo • solomillo pequeños de ternera lechal • pequeña de cous cous • soja • huevos • postre de sal • aceite de oliva virgen extra • mango deshidratado • caldo de cocido • ajo

hígado de cordero no lechal de unos 800 gr de peso • mantequilla de vaca ecológica • laurel verdes • laurel grande • ajos normales • puntilla de pimentón dulce • puntilla de cominos molido • aceite de oliva virgen extra • Escamas de sal Maldon • Carbón vegetal

entrecot de ternera lechal • vino de Jerez • azúcar • foie fresco, grandes, de 2-3 cm de grosor • Sal en escamas

ternera lechal troceada • cebollas • ajos • nata • harina • vino blanco • zanahorias • chirivía • judías verdes • cebolleta fresca • Sal • Pimienta •

alubias blancas sin remojar • carne de cordero no lechal picada sin grasas • zanahorias medianas • pimientos verdes de los de freír • cebolla blanca grande • tomate semi maduro mediano • ajos gruesos • tomillo fresco • de una cucharadita de romero deshidratado • molinillo de pimienta negra para picar • caldo de verduras • Sal fina marina la necesaria •

carne magra de cordero no lechal del costillar • sal gruesa en roca Marina o gruesa para salazones

ternera lechal picada • jamón York picado • carne de longaniza fresca • cebolla dulce picada sofrita en un poco de AOVE • Estragón y perejil • Sal y pimienta • huevos batidos

gr, de costillar de cabrito lechal • cebolla roja grande • zanahorias orgánicas medianas • ajos medianos • rana de romero fresco • ras el hanout • cúrcuma • jengibre • eneldo • molinillo ee pimienta de cuatro colores • molinillo de sal del himalaya • sal de pimienta negra •

Costillar de cordero lechal • Pasas • Ciruelas secas, mantequilla y tomate

berenjenas • ajo • cebolla • zanahoria • carne picada de cordero (lechal) • vino tinto • Tomillo • Albahaca • Canela molida • Perejil • tomates maduros triturados • Sal •

aceite de cacahuete • costilla de ternera joven de 1kg mas o menos • ajo en camisa • tomillo fresca • laurel tiernas • Orégano seco del año • zanahorias baby • nabos baby • cebollas baby • puerros baby • calabacines baby • níscalos frescos •

filetes finos de ternera lechal • cebollas • ajo • vino blanco • sal y pimienta • harina • perejil • bolsita de aceitunas deshuesadas • aceitunas negras deshuesadas • alcaparras • aceite • caldo de carne

Para los filetes de ternera • filetes de ternera lechal de un dedo de grosor • huevos • aceite • harina • miga de pan • sal • pimienta • Para la ensalada de patata • patatas • cebolla • aceite •

filetes de cerdo cortados en dados • panceta de cerdo en dados • ternera lechal picada • hígado de pollo picado • granos de pimienta negra • coñac • tomillo picado • sal • pimienta negra recién machacada • bacon sin la corteza • tomillo fresco • limón