Poner el vino en un cazo a fuego medio y dejar reducir a la mitad. Añadir el azúcar y remover durante unos minutos. Reservar.

Cocinar los filetes de foie en una sartén o plancha, sin aceite (el foie suelta mucha grasa) y cocinar un minuto por cada lado.

Para finalizar, cocinar el entrecot de ternera al gusto (yo prefiero poco hecho). Poner por encima la reducción de vino de Jerez y por último el foie. Añadir sal en escamas.