Calentamos dos cucharadas de aceite en un sartén antiadherente a fuego medio. Cortamos las papas y la cebolla y las freímos durante 15 minutos. Agregamos el chorizo y cocinamos durante 5 minutos más, o hasta que las papas se hayan suavizado y la carne esté cocida. Sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Batimos los huevos en un bowl grande. Incorporamos las papas y cebollas y mezclamos bien.

Calentamos una cucharada de aceite en un sartén con teflón a fuego medio. Vaciamos la mezcla cuidadosamente sobre el sartén y dejamos cocinar, sin revolver, durante 10 minutos. Colocamos un plato grande sobre el sartén, volteamos sartén y pasamos la tortilla al plato. El lado cocido debe estar dorado. Cuidadosamente regresamos la tortilla al sartén y cocinamos el otro lado de 5 a 10 minutos.