Cortar la cebolla en medios aros finos y dorar en manteca y aceite. Sazonar con sal, pimienta, pimentón dulce y paprika. Mezclar.

Con la olla semi tapada, hervir a fuego lento por una hora, revisando que no se consuma mucho el líquido. Si es necesario se le agrega más agua.

Mientras el goulash se cocina, preparamos los speatzles: En un recipiente mezclar los huevos con harina cuidando que no se formen grumos. Agregar sal, pimienta, nuez moscada. De a poco agregar la leche y el aceite hasta lograr una masa suave, gruesa y no muy pegajosa. No debe quedar líquida. Dejar reposar.

Llevar a hervor agua. Bajar el fuego, colocar la speatzelera sobre la olla y pasar la mezcla. Apenas empiezan a subir los speatzles, apagar el fuego y colar.

Cuando el goulash esté listo, dejar reposar unos minutos y servir en cazuelas individuales junto con los speatzles y un chorrito de crema de leche por encima.