Para los salsifi empanados: Con el pelapatata retirar la piel, cortar a lo largo si son muy gruesos, escurrir; en un bol batir los huevos y sazonar; en un recipiente amplio mezclar el pan, con el queso y el perejil.
Pasar los salsifi primero por huevo, luego por pan rallado y freír hasta dorarse, se sirve gajos de limón, huevos cocidos y perejil.

Preparar los salsifi al limón: una vez limpios y sin piel, poner a hervir en agua con sal, cuando este escurrir, mantener calientes. Derretir la mantequilla, agregar la harina y la leche revolviendo, sazonar, quitar del fugo e incorporar las yemas, una por vez, revolviendo cada vez, el zumo de limón y el perejil.
Verter la mezcla sobre los salsifi y servir.