Batir el azúcar con la yemas hasta que estén espumosas-entibiadas apenas a baño maría-agregar la manteca derretida, la harina y el polvo de hornear, mezclar hasta obtener una masa.

Estirar fina con cortante redondo ,medallones de 4 cm. de diámetro. colocar en una placa para horno en mantecada y enharinada , llevar a horno moderada hasta que estén cocidas apenas doraditos aproximadamente unos 6 u 8 minutos.

Una vez frías las tapas rellenar a gusto con dulce de leche o mermelada.

Para el glasé:
Batir durante 10 minutos una clara con tres cucharadas de azúcar impalpable hasta formar una crema espesa.

Preparar un almíbar punto hilo flojo con 100gr. de azúcar y agua como para que tape el azúcar.

Agregar la preparación de la clara al almíbar y bañar los alfajores. Dejar secar bien.