Se pica finamente la cebolla y la rehogamos con la manteca hasta que quede transparente.

Agregamos el arroz, el laurel y revolvemos hasta que se absorba la manteca totalmente.

Se agrega el caldo caliente, tapar y cocinar hasta que el arroz haya absorbido parcialmente el caldo. Incorporar luego la espinaca y la acelga cortada en tiritas muy finas y mezclar.

Terminar la cocción del arroz al "dente".

Agregar fuera del fuego el resto de manteca y el queso. Servir