En un bol mezclamos 4 o 5 yemas de huevo junto con la miel. Las claras las reservamos para hacer un merengue, por ejemplo. Removemos muy bien hasta que nos quede una especie de caramelo.

Ponemos a hervir la leche en un cazo con una ramita de canela o vainilla si nos gusta. Yo utilizo leche de cabra pero cualquier otra es válida. Cuando está a punto de hervir bajamos el fuego y agregamos despacio la nata, como medio vaso, y removemos constantemente con una varilla o cuchara. No vamos a necesitar espesantes.

A continuación agregamos despacio la mezcla de los huevos con la miel y seguimos removiendo.

Colocamos unas galletas maría en los vasos o cuencos de postre que vayamos a utilizar para servir nuestras natillas y vertemos despacio sobre ellas el cazo. Dejamos enfriar antes de meterlas en la nevera. En el momento de servirlas podemos espolvorear un poco de canela molida si nos gusta.