Picar en cuadritos pequeños la cebolla y dorarla con 2 o 3 cucharadas de aceite. Esto demora, en llama regular, aproximadamente 3 minutos, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.

Mientras se dora la cebolla, cortar en cuadritos pequeños el queso. Agregarlo al puré con perejil.

Agregar al puré con queso la cebolla dorada. Revolver muy bien. El resultado de esto es un puré bien integrado a los otros ingredientes.

Preparar en 3 pocillos separados lo siguiente: en uno la harina, otro con los huevos y un tercero con el pan rallado.

Los huevos deben batirse con un tenedor. Coger una cucharada de puré y darle la forma de una bola con la mano, previamente humedecidas para que no se pegue la pasta en ellas. A continuación vamos a 'bañar' estas bolas, con harina, huevo y pan rallado.

Baño 1: Pasar la bola de puré por la harina, procurar que se unte por todos lados y sacudir el exceso.

Baño 2: Pasar la bola por los huevos batidos, cuidar que quede toda muy bien cubierta.

Baño 3: Sacar de los huevos y pasar por el pan rallado. Importante: REPETIR EL BAÑO 2 Y 3 (volver a pasar por los huevos y luego por el pan rallado), esto asegura una capa exterior crujiente y que no se 'escape' el queso de la mezcla de puré. En este momento pueden dar la forma de croqueta, redonda, cuadrada, triangular, como les guste más. Reservar en un plato...

Calentar la taza de aceite común (recomiendo uno suave, no de oliva) en una sartén y poner a dorar las croquetas, esto es muy rápido, 15 segundos por lado es suficiente (ustedes chequean que no se pongan muy oscuras)

Al sacarlas del aceite, las van dejando en un plato con papel absorbente o servilletas de papel. Con aproximadamente 500 gr. de puré me salieron 14 croquetas y las acompañé con ensalada de hojas verdes.... FUERON APLAUDIDAS!!!... Espero las prueben y les gusten...