Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y rehogamos todas las verduras limpias y troceaditas, cuando estén dorándose añadimos el caldo, la sidra y salpimentamos, y dejamos cocer 15 minutos a fuego lento.

Mientras salpimentamos los escalopines y los pasamos por harina y huevo batido, freímos en una sartén con aceite de oliva y doramos por los dos lados, apartamos.

Cuando hayan pasado los 15 minutos de cocer las verduras los añadimos y dejamos hacer otros 10 minutos más. Rectificamos de sal y servimos calentitos, si hiciera falta se le añade un poco más de sidra al caldo.