Partir las berenjenas a la mitad y hacer cortes formando una reja en la carne. Echar un poquito de sal y untar con aceite.

Poner las berenjenas boca arriba a 200° unos 25-30 minutos, dependerá del tamaño de la berenjena. Mientras, cocer el arroz y reservar.

Una vez cocinada la berenjena, separar la carne con una cuchara.

Sofreír el ajo cortado en cubitos, añadir la berenjena, el arroz y darle un par de vueltas. Quitar del fuego y echar el tomate frito al gusto. Rellenar las berenjenas y decorar con perejil fresco.