Coger cada filete de lomo sazonar y poner en un lado una rodaja de queso de cabra y otra de morcilla, cerra con un palillo, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Ponemos una sarten al fuego con aceite de oliva y cuando empiece a humear freimos los dobladitos, bien doraditos por los dos lados.

Los sacamos de la sarten y los ponemos sobre papel de cocina para que absorvan el aceite sobrante y servimos con unas patatas fritas o a lo pobre, una delicia , de verdad.