Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas de 1 cm, salpimentamos, pasamos por harina y después por huevo batido y las freimos en una sarten con abundante aceite hasta que estén doraditas por los dos lados,

Las apartamos, y ponemos en una cazuela de barro o fuente de horno, en la sartén dejamos un chorrito de aceite y freimos los ajos pelados y troceaditos, la cebolla picadita, hasta que este transparente,

Añadimos el vino y el perejil, damos unas vueltecitas y echamos encima de las patatas con el fumet y las almejas limpias y escurridas,

Metemos al horno previamente calentado a 200 grados, aproximadamente unos 15 minutos, deben quedar las patatas tiernas, la salsa espesita y las almejas abiertas, servimos inmediatamente.