Ponemos 1 litro y medio de caldo de caldero en una olla al fuego y cuando comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo.

Ahora vamos a sofreír varios de los ingredientes para este arroz de pescado. Sofreímos el pimiento y lo reservamos.
Sofreímos las anillas de calamar y las ponemos en la olla del caldo sin el aceite, que ya estará hirviendo (esto es opcional, pero el resultado será mejor, el calamar estará más blandito para comer).

Sofreímos el mero y hacemos lo mismo que con el calamar, a la olla.

Sofreímos el atún y el emperador y lo reservamos.

Sofreímos las gambas y los langostinos, no demasiado, vuelta y vuelta, y reservamos.

Sofreímos el tomate y lo pasamos a la olla (opcional, porque el caldo de caldero que usamos ya contiene tomate), pero ya se sabe, “cuánto más azúcar más dulce”.

Las almejas se sofríen también hasta que se abran y se reservan.

Finalizados todos los sofritos, ya está todo listo para comenzar a cocinar nuestro maravilloso arroz seco de pescado o arroz y marisco.
Preparamos la paella, la ponemos al fuego y vertemos todo el contenido de la olla en ella.

Seguidamente añadimos el atún y el emperador e incorporamos la salmorreta alicantina para que se disuelva en el caldo. Continuamos añadiendo las almejas, el pimiento, el arroz y el colorante alimentario.

Hemos utilizado 1 l. y ½ l. de caldo de caldero Punta Aljibe, por lo que nos queda todavía ½ l. más por si es necesario añadir.

Como no a todos nos gusta el mismo punto de dureza en el arroz, que cada uno decida cuando está listo, pero unos minutos antes de llegar ese momento, incorporamos los mejillones hervidos, las gambas y los langostinos.