Pochar 3 minutos la cebolla con una pizca de sal, en 3 cucharadas de aceite bien caliente. Agregar los pimientos y remover continuamente a fuego vivo. Cuando empieza a ablandar, espolvorear el azúcar moreno. Seguir removiendo hasta que los pimientos estén doraditos ligeramente. Reservartemplado.

En otra sartén dorar el diente de ajo con las avellanas en una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Agregar medio vaso de vino blanco y medio vaso caldo de pollo. Dejar reducir el caldo a la mitad. Si deseas añade una pizca de maizena a la salsa y deja un hervor más. Verter en el vaso batidor y triturar hasta obtener una crema fina. Añadir más caldo si es demasiado espesa y volver a triturar. Reservar templado.