Primero lavar bien la papa y la remolacha, colocarlas en una fuente aceitada y rociarlas con sal gruesa. Llevar a horno precalentado hasta que ambas verduras queden bien cocinadas. Es la mejor opción de cocción ya que así la remolacha no absorbe tanta agua.

En una mesa limpia o mesada, hacemos una corona con la papa y la remolacha.

Añadimos la yema, sal y pimienta.

Luego agregamos el queso y una corona de harina.

Con las manos vamos mezclando desde el interior agregando de a poco los ingredientes de los bordes, integrar todo sin amasar demasiado, hasta optener una masa tierna, unificada.

Cortar, hacer tiras y cortarla. Formar pelotitas y armar los ñoquis. La mejor opción de manejar la masa, no es agregar harina, sino almidón que luego cuando se cocina se lava.

Puede cocinarce luego de prepararlos o también se pueden colocar en una plancha con almidón bien separados, llevar al freezer hasta que se congelen, luego ponerlos en una bolsa. Es una buena opción para hacer en cantidad y en el momento de cocinarlo, solo sacarlos y ponerlos directamente en el agua hirviendo