Limpiar el lomo de cerdo de grasa y cortarlo en trozos generosos de unos 200 g. aproximadamente. Disponerlos en un cuenco y agregar los ajos enteros, con piel y golpeados, 2 cucharadas generosas de orégano, 1 buen puñado de sal, 1/2 vaso de vinagre y 3 vasos de agua. Mezclar todo bien, cubrir con plástico y dejar reposar en la nevera unas 48 horas. Disponer la carne con el adobo en una cacerola al fuego y dejar que se vaya cocinando lentamente.

Mientras tanto derretiremos la pella troceada en otra cacerola. Esperaremos hasta que la carne que está cociéndose esté tierna. La escurriremos entonces con el resto de ingredientes del adobo y los incorporaremos en la pella derretida. Iremos friendo con cuidado, sin parar de mover, hasta que la carne este dorada…

Entonces apartamos los trozos de lomo en una fuente y apagamos el fuego. Agregamos una cucharada generosa de pimentón dulce, removemos y vertemos sobre la carne que tenemos en la fuente. Si queremos servirlo frío, dejamos en la nevera hasta que la manteca se vuelva sólida.