Ponemos la noche anterior los filetes de atún en un plato, con los ajos pelados y picados, el perejil troceado, el zumo de limón, sal, pimienta molida, y 1 cucharada de aceite de oliva Virgen, mezclamos y dejamos macerar en el fresco.

Cunado vayamos a hacerlos, batimos los huevos, y los incorporamos al atún, mezclamos y pasamos por la harina hasta quedar bien cubiertos (es una harina muy fina), ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva.

Cuando esté caliente freímos los filetes de atún, poco tiempo por cada lado, deben quedar jugosos en su interior, en cuanto estén dorados sacamos y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante, servimos inmediatamente.