Para la base

Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla fundida, el coco y la ralladura de limón. No pongo cantidades será al gusto, dependiendo de si os gusta más o menos gruesa. Además yo usé la que me sobró de otra tarta que hice la semana pasada y le añadí el coco y el limón.
La dispondremos en la base del molde desmoldable forrado y la dejaremos en la nevera mientras preparamos la mousse.

Para la mousse:

Trituramos toda la piña menos 3 rodajas que las reservaremos para la decoración.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.

Batir el queso mascarpone hasta que esté cremoso. Incorporar la piña triturada con su jugo (todo el jugo del bote) y la nata montada (400ml) con el azúcar glass.

Disolver en 100ml de nata caliente las hojas de gelatina e incorporar a la mezcla anterior cuando se haya atemperado un poco. Integrar todo bien y verter sobre la base de galletas.

Dejar en la nevera hasta que cuaje. Mejor de un día para otro. Desmoldar y decorar al gusto. Yo he puesto las 3 rodajas que habíamos reservado y cerezas en almíbar.