Quita las espinas y la piel al bacalao, córtalo en trozos.

En un paellón, cazuela de barro o donde vayas a hacer el empedrao, pon aceite y sofríe el bacalao un poco.

Corta el pimiento en trozos y añádelo al sofrito, pon también la cabeza de ajos entera y con un ligero corte a lo ancho, para que suelten el sabor.

Añade el tomate triturado y sofríe dando vueltas hasta que el tomate esté bien pochado.
Pon el pimentón y dale unas vueltas, echa el agua o caldo de hervir las alubias, hasta cubrir, añade el azafrán.
Cuando hierva, añade las alubias y deja que cueza todo junto unos 5 minutos.

Echa el arroz, remueve un poco y pon las hojas de la lechuga por encima, prueba de sal si hace falta añade un poco, deja cocer a fuego medio otros 15 minutos o hasta que veas que el arroz está cocido.

Este arroz tiene que quedar ligeramente meloso, no seco del todo. Esta receta es original de Vila-real.