Pesamos las claras si pesa 120 gr las vamos a batir mientras hacemos aparte el almíbar

En un recipiente vamos a poner el doble de peso de las claras en azúcar es decir si pesan 120 vamos a poner 240 de azúcar vamos a poner agua solamente hasta cubrir el azúcar y al a fuego hasta que esté hirviendo y llegue a su temperatura de 120 °

Sacar del fuego el almíbar dejar segundos es solamente hasta que desaparezcan las burbujas. Las claras para este entonces tienen que estar a punto nieve (es muy importante la temperatura del.almíbar y el punto de batido de claras) se lo vamos añadir desde un costadito en forma de hilo nunca para de batir luego de colocar el almíbar seguir batiendo le tiramos a penas un chorrito de jugo de limón unas gotas y un.toque de esencia de vainilla opcional.batir hasta que esté a temperatura ambiente.