Ponemos las patatas en el horno, limpias y enteras. A 220, encendido arriba y abajo unos 25 min.

Mientras, cortamos el bacon a taquitos o pequeñito y lo cocinamos con 3 cucharadas de aceite. Reservamos.

Cortamos las patatas, ya cocinadas, por la mitad. Las vaciamos con ayuda de una cucharita, y con mucho cuidado. Una vez vacias reservamos.

A continuación, en un bol añadimos la patata extraida, un poquito de leche con cuidado que no quede muy liquido, el bacon con su aceitito, 1 huevo, sal, pimienta y especies al gusto. Mezclamos bien hasta que se forme una pasta homogénea.

Con ayuda de una cuchara y sumo cuidado, rellenamos con la pasta las patatas. Las colocamos en una bandeja de horno.

Abundante queso rallado por encima. Y al horno previamente calentado. Encendido arriba a 200 unos 10 min (que se dore). Y listo!