Para la masa:
Entibiar la leche, no muy caliente, que al introducir un dedo se soporte el calor. Agregar la levadura y 1 cta. de Azúcar, mezclar bien y dejar reposar tapado en lugar abrigado.
Mientras cernir la harina con la sal en un cuenco o mesada, hacer un hueco en el centro y agregar en él azúcar, huevo y esencia, mezclar bien y agregar la leche con la levadura. Unir todo y comenzar a amasar por unos 10 minutos, la masa se integrará muy bien y se alisará.

Ahora agregar la manteca cortada en cubitos pequeños y comenzar a integrarla amasando muy bien. No se preocupen si se pegotean, a medida que amasemos se irá integrando todo. Si fuera necesario agregar un poquito de harina.
Amasar por unos 10 minutos golpeteando la masa contra la mesada. Colocarla en un cuenco, taparla con un film y dejarla leudar en un lugar abrigado hasta que duplique su tamaño, una hora más o menos.

Pasado el tiempo desgasificar y cortar en 6 bollos iguales, bollar y colocar en placa enmantecada y enharinada o con papel de horno, bien separados unos de otros ya que duplicarán su volumen, aplastarlos en el centro con el puño y dejar reposar una media hora bien tapados en lugar abrigado.

Mientras preparamos la Cubierta:
Mezclar todos los ingredientes menos los huevos, reservar.
Batir los huevos y pintar los bollitos una vez levados.
Mezclar el huevo sobrante con la preparación de coco y colocar en el centro de cada bollito de a cucharadas.

Llevar a horno precalentado a 170º C. por unos 15 a 20 minutos. Hasta que estén bien doraditos.
Dejar enfriar sobre rejilla y a disfrutar con un rico café con leche.