Lavamos las espinacas y la lechuga, desafectarlas y córtalas en trozos tamaño bocado. En una ensaladera se acomoda una cama de espinacas y lechuga, reparte las ruedas de manzana, espolvorea la nuez y el queso de cabra. Reserva.

**Mostaza**: licuamos la miel y la soya mostaza, sin apagar el motor, añade el aceite de oliva poco a poco hasta que esté bien integrado, y con esto se baña la ensalada.